คู่มือสำหรับผู้ที่อยู่มังสวิรัติและเจในญี่ปุ่น

การเดินทางไปญี่ปุ่นในฐานะมังสวิรัติหรือวีแกนอาจดูเหมือนเป็นความท้าทาย แต่ด้วยการวางแผนที่ดี คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นที่น่าทึ่งโดยไม่ต้องละทิ้งหลักการด้านอาหารของคุณ แม้จะมีการใช้วัตถุดิบจากสัตว์อย่างแพร่หลาย แต่ก็มีหลากหลายจานอาหารและร้านอาหารที่ปรับให้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์

ในคู่มือนี้ เราจะพูดถึงทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อให้ได้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำในญี่ปุ่น ตั้งแต่จานอาหารที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติไปจนถึงเคล็ดลับสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์

อ่านด้วย: อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม 100 รายการของญี่ปุ่น

เข้าใจการกินของญี่ปุ่น

ฐานของอาหารญี่ปุ่นรวมถึง ข้าว, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ผักสดและผักดอง, เต้าหู้, มิซู และเห็ด ซึ่งอาจดูเหมือนจะมีแนวโน้มดีสำหรับมังสวิรัติ แต่หลายจานที่ดูเหมือนจะปราศจากเนื้อสัตว์กลับมีส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ซึ่งมาจากสัตว์.

ส่วนผสมจากสัตว์ที่ควรหลีกเลี่ยง

แม้ในจานที่ดูเหมือนเป็นมังสวิรัติ ก็เป็นเรื่องปกติที่จะพบส่วนผสมเช่น:

• ดาชิ (น้ำซุปปลา) – ใช้กันอย่างแพร่หลายในซุป ซอส และแม้กระทั่งในข้าว。
• Katsuobushi (ปลาคาดิบแห้ง) – มักถูกใช้เป็นท็อปปิ้งในจานต่าง ๆ เช่น okonomiyaki และ takoyaki.
• โชยุแบบดั้งเดิม – บางยี่ห้ออาจมีร่องรอยของปลา หรือหมักด้วยส่วนผสมที่มีแหล่งที่มาจากสัตว์.
• เจลาติน (ゼラチン – zerachin) – มีอยู่ในขนมหวานและของหวานแบบดั้งเดิม.
• น้ำมันหมู – ใช้สำหรับทอดบางประเภทของเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือลูกชิ้น।

ดังนั้น การเรียนรู้คำสำคัญบางคำในภาษาญี่ปุ่นหรือการใช้บัตรอธิบายสามารถช่วยได้อย่างมากในการหลีกเลี่ยงส่วนผสมเหล่านี้

ที่ไหนกิน: ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมังสวิรัติและวีแกน

ร้านอาหารเฉพาะทาง

จำนวนร้านอาหาร มังสวิรัติและวีแกน มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในญี่ปุ่น โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ เช่น โตเกียว เกียวโต และโอซาก้า ไฮไลท์บางประการได้แก่:

• Ain Soph (โตเกียว, เกียวโต) – เครือข่ายร้านอาหาร 100% มังสวิรัติที่มีเมนูซับซ้อน เช่น แฮมเบอร์เกอร์และของหวาน।
• T's Tantan (โตเกียว) – เชี่ยวชาญด้านลาเมงมังสวิรัติ ตั้งอยู่ภายในสถานีรถไฟบางแห่ง。
• Saido (โตเกียว) – ได้รับการเลือกเป็นหนึ่งในร้านอาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดในโลก โดยมีจานอาหารที่มีแรงบันดาลใจจากการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
• Mumokuteki Café (Kyoto) – อาหารญี่ปุ่นโฮมเมดที่ไม่มีเนื้อสัตว์ มีกลิ่นอายที่อบอุ่น

นอกจากร้านอาหารที่เชี่ยวชาญแล้ว วัดพุทธหลายแห่งยังมีการเสิร์ฟอาหาร shojin ryori ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม。

วิธีค้นหาร้านอาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น

หากคุณอยู่ในเมืองเล็กๆ อาจจะยากขึ้นในการหาตัวเลือกมังสวิรัติ โชคดีที่มีแอปพลิเคชันและเว็บไซต์ที่ช่วยในการค้นหาร้านอาหารที่รองรับอาหารพิเศษ:

• Google Maps – การค้นหา "ร้านอาหารมังสวิรัติ" หรือ "ร้านอาหารวีแกน" อาจนำไปสู่ตัวเลือกในท้องถิ่นที่ดี
• HappyCow – หนึ่งในแอปพลิเคชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการค้นหาร้านอาหารมังสวิรัติและเจ。
• Vegewel – แพลตฟอร์มญี่ปุ่นที่แสดงรายชื่อร้านอาหารและคาเฟ่แบบมังสวิรัติในแต่ละภูมิภาค.

กลยุทธ์ในการค้นหาตัวเลือกจากพืช

ร้านอาหารเฉพาะทาง

ในเมืองใหญ่ของญี่ปุ่น จำนวนร้านอาหารมังสวิรัติและวีแกนมีการเติบโตอย่างมาก สถานที่เช่น Izakaya Masaka ในชิบุย่า ซึ่งเชี่ยวชาญใน "ไก่" ทอดวีแกน และ Komaki Shokudo Kamakura Fushikian ในอากิฮาบาระ ที่มีให้บริการอาหารที่ทันสมัยจากอาหารพุทธ shojin ryori เป็นตัวอย่างของสถานที่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ได้。

การใช้แอปพลิเคชันและชุมชนออนไลน์

เครื่องมืออย่าง HappyCow และ Vegewel มีประโยชน์ในการค้นหาร้านอาหารมังสวิรัติและวีแกนในหลายภูมิภาคของญี่ปุ่น นอกจากนี้ การเข้าร่วมชุมชนออนไลน์ เช่น กลุ่มบน Facebook ที่อุทิศให้กับวีแกนในญี่ปุ่น ยังสามารถให้คำแนะนำที่ทันสมัยและเคล็ดลับที่มีค่าได้อีกด้วย 

การสื่อสารที่มีประสิทธิภาพ

เนื่องจากอุปสรรคทางภาษาและวัฒนธรรม แนะนำให้พกรายการคำอธิบายเป็นภาษาญี่ปุ่นที่ระบุข้อจำกัดด้านอาหารของคุณ ซึ่งจะช่วยให้การสื่อสารในร้านอาหารเป็นไปได้ง่ายขึ้น และรับประกันว่าความต้องการของคุณจะได้รับความเข้าใจและเคารพ 

จานอาหารดั้งเดิมที่ปลอดภัยสำหรับมังสวิรัติและวีแกน

หากคุณไม่พบร้านอาหารที่มีความชำนาญเฉพาะทาง ยังมีโอกาสที่จะสนุกกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมากมาย นี่คือ一些ตัวเลือกที่ปลอดภัย:

• Zaru Soba – บะหมี่ท wheat sarraceno เสิร์ฟเย็นพร้อมซอสแยกต่างหาก เพียงแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่ได้มีปลา dashi.
• เทมปุระผัก – ผักชุบแป้งทอด (ถามว่าปลาเป็นน้ำมันพืชหรือไม่).
• โอนิกิริจากอุเมะโบชิหรือคอนบู – ข้าวปั้นที่บรรจุด้วยบ๊วยเค็มหรือสาหร่าย.
• ยูกบะ (เปลือกเต้าหู้) – จานที่มีความซับซ้อนทำจากชั้นบนสุดของน้ำนมถั่วเหลืองที่ถูกทำให้ร้อน.
• Shojin Ryori – อาหารมังสวิรัติของพระสงฆ์พุทธที่พบได้ในวัดและบางร้านอาหาร

หลีกเลี่ยงกับดักทั่วไป

แม้ว่าเมนูที่ดูเหมือนจะปลอดภัยอาจมีส่วนผสมที่ไม่ใช่มังสวิรัติอยู่ ตัวอย่างเช่น:

• ซุปมิโสะ – โดยปกติจะมีดาชิจากปลา ขอแบบไม่มีดาชิ ("ダシなし" - dashi nashi)。
• Tsukemono (ผักดองญี่ปุ่น) – บางชนิดหมักด้วยน้ำปลา。
• แกงกะหรี่ญี่ปุ่น – ซอสสำเร็จรูปส่วนใหญ่มีเนื้อหรือสต๊อกเนื้อเป็นส่วนประกอบ.

โปรดสอบถามหรือเช็คส่วนผสมก่อนบริโภคเสมอ

เคล็ดลับที่ใช้ได้จริงสำหรับการทานอาหารในญี่ปุ่นโดยไม่ต้องกังวล

1. ใช้การ์ดอธิบายในภาษาญี่ปุ่น

เนื่องจากอุปสรรคทางภาษาและวัฒนธรรม ควรพกบัตรอธิบายเป็นภาษาญี่ปุ่นที่ระบุข้อจำกัดทางอาหารของคุณ นี่จะทำให้การสื่อสารในร้านอาหารง่ายขึ้นและรับรองว่าความต้องการของคุณจะได้รับการเข้าใจและเคารพ

เพื่อให้การสื่อสารง่ายขึ้น ให้นำบัตรที่มีประโยคเช่น: ฉันเป็นมังสวิรัติ ไม่กินเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ดาชิ หรือเจลาติน.

私はベジタリアンです。肉、魚、魚介類、ダシ、ゼラチンを食べません。
Watashi wa bejitarian desu. Niku, sakana, gyokairui, dashi, zerachin o tabemasen.

หากเป็นมังสวิรัติ ให้เพิ่ม: ฉันยังไม่รับประทานไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม。

"卵や乳製品も食べません。
Tamago ya nyūseihin mo tabemasen.

2. ซูเปอร์มาร์เก็ตและคอมบินี

ถ้าคุณมีปัญหาในการหามื้ออาหาร ร้าน คอมบินิ (ร้านสะดวกซื้อ) อาจเป็นทางเลือกหนึ่ง สถานที่ที่ปลอดภัยบางแห่งรวมถึง:

• เอดามาเมะ – ถั่วเหลืองนึ่ง
• ผลไม้สดและสลัด – มีจำหน่ายในตลาดส่วนใหญ่
• ข้าวขาวและสาหร่าย – พื้นฐานและหาง่าย
• ขนมวีแกน – มันฝรั่งทอดจากสาหร่าย, ข้าวเกรียบข้าวที่ไม่มีสารเติมแต่งจากสัตว์.

3. ที่พักพร้อมครัว

หากคุณจะอยู่ในญี่ปุ่นนานขึ้น ลองพิจารณาเช่าห้องพักหรือพักในโฮสเทลที่มีครัว ดังนั้นคุณจึงสามารถทำอาหารของตัวเองด้วยวัตถุดิบสดใหม่ที่ซื้อจากตลาดท้องถิ่น

เป็นไปได้ไหมที่จะเป็นมังสวิรัติในญี่ปุ่น?

ถึงแม้ว่าเจวีแกนและเจวีแกนยังไม่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น แต่ก็ยังสามารถสนุกกับอาหารญี่ปุ่นได้โดยไม่ต้องบริโภคเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้อย่างเต็มที่ ด้วยการวางแผน ความรู้เกี่ยวกับส่วนผสม และกลยุทธ์การสื่อสารที่ดี คุณสามารถมีการเดินทางด้านอาหารที่ยอดเยี่ยมและไร้กังวลได้

ไม่ว่าจะเป็นการสำรวจวัดพุทธกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหรือค้นหาร้านอาหารมังสวิรัติในเมืองใหญ่ ก็ยังมีทางเลือกมากมายสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับญี่ปุ่นโดยไม่ต้องละทิ้งอาหารของตนเอง

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการกินอย่างมีความสุขในญี่ปุ่นในฐานะมังสวิรัติหรือวีแกนแล้ว ลองแชร์คู่มือนี้กับเพื่อนของคุณที่มีข้อจำกัดเรื่องอาหารด้วยไหม? ขอให้เดินทางดีและอร่อยนะ!

เพื่อขยายความเข้าใจของคุณเกี่ยวกับตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและวีแกนในญี่ปุ่น กรุณาดูวิดีโอด้านล่าง: