Die Nori-Alge [海苔] ist in der japanischen Küche weit verbreitet. Seine tägliche Verwendung ist in der japanischen Kultur von großer Bedeutung und verleiht den Gerichten, in denen es verwendet wird, Geschmack. Trotzdem ist sie weltweit wenig bekannt.
Sie komponiert beliebte Gerichte wie Hossomaki und Uramaki, Sushi, Onigiri (Reisbällchen), als Beilagen in Obentōs, sowie die in Brasilien sehr beliebten Temakis.
Nori sind einfach dünne, trockene Blätter, die durch den Dehydrierungsprozess von essbaren Algen der Art Porphyra (Rotalgen) hergestellt werden.
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Herkunft der Nori-Algen
Der Begriff Nori wurde in der Vergangenheit allgemein verwendet und bezog sich allgemein auf Algen, einschließlich Hijiki. Die Algen haben eine Geschichte, die bis ins 8. Jahrhundert zurückreicht. Im Taihō-Kodex wurden bereits 701 Abgaben auf Algen erlassen.
In der Provinz Hitachi Fudoki (721-721) wurden die Einheimischen mit dem Trocknen von Seetang beauftragt. Während die Ernte in der Provinz Izumo Fudoko (713-733) erwähnt wurde.
Das zeigt alles, dass Nori ein Lebensmittel ist, das es seit vielen Jahrhunderten gibt. Im Utsubo Monogatari, das um 987 geschrieben wurde, wurde die Alge als alltägliches Nahrungsmittel anerkannt.
Das nori wurde lange Zeit in Form von Paste konsumiert, erlangte jedoch um 1750 in Asakusa dank der Papierherstellung den Blattformat.
Das Wort 'Nori' erschien erstmals in einer englischen Veröffentlichung auf "C. P. Thunbergs Trav", die 1796 veröffentlicht wurde.
Nori lehnen ab
Nori ging nach dem Zweiten Weltkrieg stark zurück, ebenso wie viele Lebensmittel. Die Ursache dafür war das mangelnde Wissen der übrigen Völker.
Meeresalgen durchlaufen einen dreistufigen Zyklus, um zu wachsen, und diese traditionelle Methode war vielen nicht bekannt. Aber das Szenario änderte sich mit der Kenntnis der Arbeit einer britischen Psycho, „Kathleen Mary Drew-Baker“, die über Porphyria Umbilicalis forschte.
Sie wuchs in Wales auf, wo auch wie in Japan Algen geerntet wurden. Die Japaner, die sich ihrer Forschung bewusst waren, wandten neue künstliche Verfahren zur Aussaat und zum Anbau von Pflanzen an und belebten die Algenproduktionsindustrie wieder.
Kathleen Baker wurde in Japan als „Mutter des Meeres“ gefeiert, mit einer Statue in ihrer Erinnerung. Sie wird immer noch als Retterin der japanischen Nori-Industrie verehrt.
Es gibt keinen bestimmten Ursprung, aber wie wir gesehen haben, wird Seetang seit vielen Jahren von den Japanern verwendet, die ihn heute auf vielfältige Weise und täglich in ihrem täglichen Leben verwenden.
Wie ist Noris Produktion?
Die Nori-Produktion verwendet eine fortschrittliche Anbautechnik. Um in kleinen und großen „Farmen“ am Meer durchgeführt zu werden, die alle Netze verwenden, die an der Wasseroberfläche aufgehängt sind, wachsen genau an diesen Orten die Porphyra-Algen.
Es ist überraschend, wie schnell sie wachsen, etwa 45 Tage bis zur ersten Ernte. Eine einzelne Plantage kann in kleinen Intervallen von nur 10 Tagen viele Ernten bringen.
Bei der Ernte werden neben der fortschrittlichen Anbautechnik auch für den Prozess geeignete mechanische Erntemaschinen eingesetzt. Nach dem Ernteprozess durchlaufen die gesammelten Algen einen weiteren Prozess zur Erzeugung dünner und trockener Blätter, ungefähr 18 × 20 cm, mit einem Gewicht von nur 3 Gramm.
Die meisten Algen werden in Japan und auch in China produziert, wo etwa ein Drittel davon produziert wird. In Japan findet die Hauptproduktion in einer Region namens Ariake Bay auf der Insel Kyushu statt.
Darüber hinaus treibt die Algenproduktion auch die See- und Arbeitsindustrie in Japan an. Die produzierten Algen sind seit 1984 für mehr als 98% der japanischen Meeresproduktion verantwortlich. Außerdem beschäftigt das wachsende Porphyra mehr als 16.800 Arbeiter.
Nori gesundheitliche Vorteile
Seetang hat viele Vorteile, dank seiner Eigenschaften, die reich an Proteinen, Kalzium, Eisen, Vitamin A, B und C sind und fast doppelt so viel Protein enthalten wie manche Fleischsorten.
Es ist eine großartige Jodquelle für die Funktion der Schilddrüse. Sie sind reich an Carotinen und können vor der Mutation bestimmter Krebszellen schützen.
Nori-Algen eignen sich auch hervorragend für diejenigen, die gerade Gewicht verlieren, da sie neben dem hohen Fasergehalt auch wenig Fett und Kalorien enthalten und gut für die Verdauung geeignet sind. Alle Vorteile von Algen werden nur durch häufiges Füttern aktiviert.
Es wird empfohlen, es zu essen, da es auch bei der Behandlung von Krankheiten wie Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilft, da es den Cholesterinspiegel senkt und Arteriosklerose und Bluthochdruck verhindert, da es die Arterienwände stärkt.
Ein weiterer positiver Punkt ist der Beitrag zur Gesundheit des endokrinen und des Nervensystems, was zu starkem und gesundem Haar, glatter Haut und Stresstoleranz führt.
Es gibt eine Reihe von Faktoren, die die Qualität der Algen definieren. Einer davon ist die Tatsache, dass sie ein ideales Wachstum in den Ozeanen aufweisen. Weil sie im Überfluss an Nährstoffen leben, die das Meer bietet.
Unterwasserströmungen geben auch Nährstoffe an sie ab und wirken beim Ausstoß von Pflanzenresten. Infolgedessen konzentriert Seetang mehr Mineralien, die in Landpflanzen selten vorkommen.
Vorsichtsmaßnahmen bei der Beschaffung von Nori
In Japan gibt es große Mengen an Algen, die mit unsachgemäßen Methoden und Verfahren gezüchtet werden. Dies kann die Qualität der Algen beeinträchtigen und Nährstoffverluste durch die natürliche Wirkung des Meeres verursachen.
Um eine gute Algenquelle zu haben, ist es notwendig, dass sie in ihrem natürlichen Lebensraum kultiviert und in tiefen Ozeanen geerntet wird, die frei von Verschmutzung sind.
Darüber hinaus müssen natürlich gute Methoden für die Fertigstellung zum Verkauf angeboten werden. Stellen Sie daher immer sicher, dass die Algen, die Sie in einem Restaurant kaufen oder konsumieren, guten Ursprungs sind.
