El condimento o condimento es una sustancia (hierba, vegetal, pimiento) que agrega sabor, aroma y color a la comida. En Brasil es común usar azafrán, ajo, cebolla y mucha sal. ¿Y en Japón? ¿Cuáles son los principales condimentos japoneses?
En Japón, el condimento o sazonador se llama supaisu [スパイス] o kooushinryou [香辛料]. En este artículo, vamos a ver los principales condimentos, ingredientes o sazonadores utilizados en la cocina japonesa.
Entre los ingredientes comunes, Japón generalmente usa vinagre, limón, jengibre y otras especias para agregar riqueza de sabor a sus platos. Veamos una lista y un breve resumen de cada uno.
Índice de Contenido
Furikake - Combinación de temperos
Furikake El curry es un condimento seco que suele comerse sobre arroz blanco o mezclado. Se elabora con ingredientes secos y molidos y suele ser brillante y colorido.
Furikake es una mezcla de pescado seco y molido, semillas de sésamo, almendras y diversos ingredientes variados. Se puede encontrar en decenas de variedades en los supermercados y konbinis de Japón.
Shoga - Gengibre Rallado
Shoga es uno de los tipos de jengibre rallado que está presente en la mayoría de los platos japoneses, con el fin de aportar riqueza y sabor.
El jengibre es muy importante en la cocina japonesa y se puede encontrar de varias formas diferentes, desde entero, rallado, picado, en salsa, etc.
Misión - Pasta fermentada
Misión - Una pasta elaborada a partir de la fermentación de arroz, cebada y soja que puede tener diferentes sabores. Se disuelve en agua caliente y a menudo se mezcla con verduras y legumbres para hacer recetas de sopa como missoshiru, tonjiru, etc.
Curry - Tempero Indio
Curry - Los japoneses tienden a comer mucho curry, lo que da lugar a distintos tipos, como barras y polvos. Acaba estando presente en distintos tipos de platos.
Katsuobushi - Carne de atún seca
Katsuobushi - Preciosa carne de atún seca, en conserva y rallada, que suele estar presente en platos como el okonomiyaki, takoyaki, ensaladas y varios otros.
Karashi, el mostaza japonés
Karashi – Karashi es la versión japonesa de la mostaza, a diferencia del wasabi esta es muy picante y te dejará un sabor de boca. En ocasiones se puede mezclar con wasabi y se utiliza para acompañar platos como tempura, tonkatsu, oden, natto y gyoza.
Wasabi - raíz fuerte
Wasabi - Una de las especias más populares en la cocina japonesa para los occidentales. El wasabi es una raíz fuerte que se suele comer con sushi y sashimi, pero también forma parte de muchas otras recetas y se puede encontrar en forma de pasta, polvo, raíz, etc. Algunos incluso lo confunden con el chile o les resulta ardiente, pero su sabor es único y produce un cosquilleo en la boca.
Rayu - Aceite de pimienta
Rayu (ラー油) - Aceite de chile japonés, suele encontrarse en casas de ramen, ya que aromatiza el ramen y el gyoza.
Shichimi Togarashi - condimento de pimienta
Shichimi Togarashi – Siete sabores, un condimento común que se suele encontrar en los restaurantes para poner encima de los platos. Consta de 7 ingredientes que suelen ser guindilla, piel de naranja, sésamo negro, sésamo blanco, pimienta japonesa, algas y jengibre.
Ponzu - Sosa de limón
Ponzu - Salsa a base de limón y cítricos de sabor ácido y fina consistencia. Esta salsa se suele utilizar en diversos platos como tortitas coreanas, hamburguesas, carnes, etc.
Tsuyu - Salsa para pasta
Tsuyu - Famosa salsa que se utiliza para sumergir alimentos como soba, udon, somen, etc. Hay varias variaciones, se recomienda agregar agua porque es salada y fuerte.
Sake - goteo de arroz
bebida hecha de arrozSin embargo, suele utilizarse en muchas recetas japonesas para condimentar comida a la parrilla, guisos, salsas y otros platos diversos.
Mirin - Vino de arroz
Mirin - Un vino elaborado con arroz, parecido al sake, pero con menor graduación alcohólica. Se utiliza para endulzar platos, atenuar el olor y dar brillo a algunos platos y verduras.
Shoyo - Sosa de soja
Shouyu - La famosa salsa de soja japonesa, que se utiliza como condimento en la mayoría de las comidas japonesas para sustituir a la sal. Hay varios tipos diferentes de salsa de soja, cada uno para un fin distinto.
Vinagre de Arroz
Vinagre de arroz - Hay varias variaciones como komezu, awasezu, kurozu. Se puede utilizar en diversos platos, ensaladas, conservas, etc.
Además de los condimentos y especias, hay varios ingredientes que forman parte de la cocina japonesa como algas, tofu, setas, ciruelas en conversación, katsuobushi, etc.
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