¿Conoces o has probado el delicioso soba? Este tradicional fideo japonés está hecho de trigo sarraceno y puede ser servido caliente o frío. En este artículo, vamos a hablar un poco sobre este delicioso fideo japonés que tiene una larga historia e influencia en diversos platos de Japón.
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¿Qué son los fideos Soba?
El nombre soba (蕎麦) significa literalmente trigo sarraceno (o "morenisco"), pero este término se utiliza para fideos con otros ingredientes en la masa. Este fideo se encuentra fácilmente en cualquier lugar de Japón a un precio bajo.
Como la pasta hecha totalmente de trigo es frágil, algunos restaurantes utilizan harina de trigo en su composición. Algunas pastas japonesas utilizan el término soba, pero no están hechas de trigo sarraceno como en el caso de yakisoba, chukasoba y okinawasoba.
La pasta se elabora moliendo los cereales, obteniendo una masa que posteriormente se amasa, se traslada a un plato de madera, se extiende con un rodillo y luego se corta con un cuchillo de cocina especial llamado sobakiri-bōchō.
La pasta se amasa con agua, resultando en una masa oscura, que luego se corta en hilos. Generalmente, los platos de soba se acompañan con un caldo llamado Tsuyu y generalmente algunos ingredientes como cebollín y copos de tempura.
Algunas características del soba son su sensación crujiente, la forma en que la masa y la salsa se mezclan y se encuentran en la lengua, además de su aroma.
El origen y la historia de Soba
La soba llegó a Japón junto con el budismo. Era simplemente una masa de trigo sarraceno o morisco que era consumida de diferentes formas por los religiosos. Hasta que el corte de soba como pasta se hizo popular en el Período Edo (1600-1867).
No se conoce la fecha exacta, pero algunos registros de 1614 muestran la palabra sobakiri (corte) en el diario de un monje. Otros registros se refieren a la fecha de 1574.
¿Dónde y cómo comer Soba?
Actualmente este plato se puede encontrar en restaurantes especializados donde you mismo encuentras al chef preparando la masa, o en restaurantes fast-food especializados en soba y udon. En realidad es fácil encontrar soba en prácticamente cualquier lugar o variedad de restaurantes de Japón.
En algunas estaciones de tren encontrarás muchos restaurantes de soba, algunos debes comer de pie en el mostrador. Simplemente tome su boleto en la máquina y haga su pedido, generalmente un plato de soba cuesta entre 500 y 1500 yenes.
No podemos olvidarnos de disfrutar de esta delicia con la famosa práctica de hacer ruido chupando la pasta, ayuda a fortalecer el sabor y no quemar la boca. El caldo se bebe directamente del bol, eliminando la necesidad de una cuchara.
La soba también se puede servir fría (zaru soba) sola acompañada de una salsa dip. Se recomienda mezclar algunas de las cebollas verdes y el wasabi en la salsa para mojar. Luego tome algunas hebras de pasta en remojo y cómelas.
Diferentes tipos de Soba
La soba es tan popular como el ramen y el udon. Se puede servir de muchas formas y con distintos ingredientes aportando una variedad infinita. La soba se puede servir por separado como especie y sopa.
Podemos comenzar citando el zarusoba que consiste en un fideo frío que viene solo y debe ser sumergido en una salsa durante la comida. La versión caliente sin ningún acompañamiento se llama kakesoba, y ya viene sumergida en una sopa con ingredientes similares a los de la salsa de inmersión del frío.
Algunos llevan el nombre de su ingrediente principal. Cuando se acompaña con tenpura se llama tenpurasoba, otro ejemplo es el sansaisoba, que se sirve con sansai, que son vegetales salvajes cocidos. Ya otros llevan nombres de animales o elementos que tienen una fuerte influencia en la religión japonesa. Vamos a ver algunos de estos a continuación:
Principales tipos de soba
- Kitsunesoba [狐そば] - Viene con trozos de aburaage (finas hojas de tofu frito);
- Tanukisoba [たぬきそば] - Generalmente viene con trozos crujientes de masa de tenpura frita;
- Nanbansoba [南蛮そば] - La palabra nanban se refiere al caldo que tiene puerros;
- Kare nanban -Curry noodles;
- Kamo nanban - Carne de pato.
- Ten zaru [てんざる] - Frío acompañado de tenpura en un plato aparte;
- Bukkakesoba [ぶっかけそば] - cold served with broth on the dough;
- Morisoba [盛り蕎麦] - Un soba frío que se sirve en un plato de bambú tejido;
- Sansai Soba [山菜蕎麦] - Soba con vegetales silvestres de montaña, este soba es muy saludable y tiene pocas calorías;
- Tsukimi Soba [月見蕎麦] - Soba con la adición de huevo crudo con yema roja que se asemeja a una luna llena;
- Tororo Soba [とろろ蕎麦] - Un Soba con una capa parecida a un ñame con una textura pegajosa;
- Niku Soba [肉蕎麦] - Soba con cobertura de cerdo o ternera, que parece un lamen;
- Kare Soba [カレ蕎麦] - Soba con salsa kare y normalmente un tonkatsu;
- Kamo Soba [鴨蕎麦] - A SOBA WITH SOURDER DUCK MEAT;
- Nameko Soba [なめこ蕎麦] - Soba con salsas que contienen hongos Nameko y otros tipos de hongos;
Recuerda que la pasta puede acompañar a otros ingredientes no enumerados y puede tener versiones frías. Hay varios platos y tipos regionales de estos fideos japoneses.
Algunos restaurantes completan su plato de nuevo hasta que se sienta satisfecho. La soba es parte del día a día de todos los japoneses, incluso comí todo el día. ¿Y tu? ¿Has experimentado alguna vez? Agradecemos los comentarios y las acciones.
