¿Has oído hablar del condimento japonés llamado furikake? Consiste en una combinación de ingredientes secos y molidos para ser utilizados en la cocina japonesa o simplemente espolvoreados sobre el arroz para dar sabor.
Furikake [振り掛け] es la adición de verbos フリ [振り] que significa mezclar, agitar, balancear con el verbo kake [掛け] que significa derramar, dejar caer o suspender. El nombre tiene mucho que ver con esta combinación de condimentos.
Normalmente es colorido y brillante, con un leve sabor a pescado o mariscos y a veces es picante. Hay una variedad gigantesca de furikake, los japoneses incluso pueden hacer el suyo en casa.
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¿Cómo se usa furikake?
Furikake es un condimento para usar en lugar de sal en el arroz japonés, que generalmente se cocina sin sal. Simplemente abra el paquete, colóquelo y déjelo caer sobre el arroz y coma. Realmente es muy delicioso.
También se puede utilizar en la cocina japonesa para encurtir alimentos y bolas de arroz (onigiri). Es decir, si se usa como condimento, se puede usar para colorear y dar sabor a otras recetas.
Desde 2003, ha ganado cada vez más aceptación en los EE. UU. (principalmente en Hawái y la costa oeste) como condimento para pescado asado o frito, ensaladas de pescado crudo y aperitivos.
Algunas especias americanas que se asemejan al furikake, pero tienen un uso completamente diferente. Hay un condimento de pescado que no recuerdo el nombre, chimichurri y hasta el edu guedes. Ambos tienen ingredientes secos y molidos.
Historia de Furikake
Se cree que Furikake surgió en el período Taisho (1912-1926) por un farmacéutico de Kumamoto llamado Suekichi Yoshimaru. Al principio solo quería acabar con la falta de calcio en la población japonesa.
Para ello, hizo una mezcla de espinas de pescado molidas con semillas de sésamo tostadas, semillas de amapola y algas marinas que se convirtieron en polvo. Le dio el nombre de Gohan no Tomo que significa amigo del arroz.
El producto fue creado literalmente para mezclarse con el arroz y aumentar el calcio en la cocina japonesa. El producto era tan delicioso que lo comercializó una empresa de alimentos.
Más tarde surgió una variación en Fukushima hecha de corvina blanca, kombu y otros ingredientes a base de salsa de soja. Fue lanzada con el nombre de Kore Wa Umai que significa ¡esto es bueno!
Inicialmente siendo un item de lujo, la disponibilidad del furikake aumentó drásticamente en septiembre de 1948 cuando Nissin comenzó a fabricarlo a gran escala, para así tratar la desnutrición japonesa. El producto era rico en proteína y calcio.
Siendo una gran fuente de energía para el ejército japonés, el furikake ganó este nombre solo en 1959 con la aparición de la Asociación Nacional del Furikake. Antiguamente, cada producto tenía un nombre diferente según sus ingredientes.
Los principales ingredientes de furikake
Como ya se mencionó, existe una infinidad de tipos de furikake. Cualquier persona puede tomar cualquier ingrediente deshidratado, seco y molido y crear su propio condimento. A continuación, se muestran los ingredientes más populares:
Nori - Uno de los principales ingredientes que componen el furikake, una especie de hoja hecha de algas.
Glutamato monosódico – Una sal de sodio del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que se encuentran en la naturaleza. Este ingrediente se utiliza para introducir el sabor umami.
Katsuobushi - Es una conserva seca de carne de bonito, fermentada y troceada y troceada, aportando un sabor umami.
Yuzu - Se utiliza la cáscara seca de este hermoso fruto ácido.
Shiso - Una planta asiática que se usaba como guarnición hasta que descubrieron que era comida comestible y coloreada.
Salmón - Los copos de salmón secos son uno de los ingredientes bastante populares en el condimento. Solo el salmón fresco en copos también se utiliza como cobertura en el arroz.
Semillas de gergelim - Se acostumbra utilizar semillas de sésamo enteras o trituradas.
Wasabi – Una raíz verde, generalmente servida en pasta, utilizada para condimentar platos.
Okaka - Copos de bonito bañados en salsa de soja y secados nuevamente.
Además de los ingredientes enumerados anteriormente, se utilizan huevos secos, misión en polvo, verduras y muchos otros ingredientes. ¡La imaginación es el límite!
Gomasio - Una alternativa a la sal
Además del furikake existe un condimento parecido que se llama Gomásio [ごま塩], una importante alternativa a la sal, porque no produce los efectos nocivos de ella. Gomashio generalmente es un ingrediente del furikake.
Tiene la ventaja de neutralizar la acidez de la sangre, favoreciendo la secreción de jugos digestivos, estimulando el metabolismo además de ser muy rico en calcio.
También se le llama sal de sésamo, bastante apreciado en la cocina japonesa. El nombre japonés gomashio [胡麻塩] es literalmente sal [塩] de sésamo [ごま o 胡麻].
Además de ellos, existen otros condimentos como el shichimi hecho de pimienta y popular en sopas de fideos, sin mencionar también el ochazuke hecho de té verde.
¿Dónde comprar Furikake?
En Japón se encuentra fácilmente en tiendas de conveniencia o supermercados. Fuera de Japón, el furikake puede encontrarse en la mayoría de los mercados orientales y en la sección de comidas asiáticas de algunos grandes supermercados.
