Gyoza o Guioza es un famoso pastel chino que se ha difundido en la cocina japonesa. En China, este plato es conocido como Jiaozi, su masa es similar a la del pastel común, sin embargo, se cocina al vapor y luego se fríe o se asa ligeramente.
El gyoza suele estar relleno de carne y verduras, tiene una forma oblata y se consume junto con una salsa a base de shoyo. Su masa no queda crujiente como un pastel ya que se cocina, en realidad queda húmeda, pero sabrosa.
Índice de Contenido
Historia de Gyoza
El primer Gyoza, que suele tener una masa más gruesa y estaba solo cocido, llegó a Japón durante el período Edo a través de Zhu Shun Shui, quien estaba visitando Japón y preparó el Gyoza para el Daimyo Tokugawa Mitsukuni.
El popular Gyoza japonés que conocemos hoy llegó a Japón solo después de la Segunda Guerra Mundial. Los japoneses regresaron de China a Japón y comenzaron a vender Gyoza con una masa mucho más fina, debido a la escasez de alimentos.
Curiosidades sobre Gyoza
Hay 3 tipos principales de Gyoza que son:
- Los Yaki Gyoza (gyoza frito), son fritos en una sartén caliente antes de ser cocidos en agua y vapor;
- Los Sui Gyoza se cuecen y se sirven con un caldo ligero;
- Los Edad Gyoza se fríen hasta que estén bien crujientes;
El Gyoza se puede encontrar en restaurantes de especialidades, puestos de comida callejera, en algunos restaurantes de ramen, restaurantes chinos e izakaya. El Gyoza suele costar entre 300 y 600 yenes la media docena.
El Gyoza suele ser apreciado junto con una salsa de soja con vinagre. A veces se añade un poco de aceite de pimienta Rayu. Los gyoza son populares en Utsunomiya, Tochigi y Hamamatsu. Algunos restaurantes especializados ofrecen Gyoza rellenos de camarón, queso o ingredientes no convencionales.
Receta de Gyoza
A continuación te enseñaremos una receta de Gyoza. Recuerda que también puedes utilizar la masa de repostería común que compras en los mercados.
Ingredientes de la masa
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 1 y 1/4 tazas de agua tibia.
- 3 tazas de harina de trigo o 2 de harina de trigo y 1 de harina de arroz o tapioca.
Haciendo la masa
- En un tazón pon la harina y la sal;
- Mezcla y añade el agua poco a poco, hasta que la masa quede homogénea y se despegue de la mano;
- Coloca la masa en una bolsa de plástico, cierra y deja reposar de 1 a 2 horas;
Ingredientes de relleno
- 500g de carne molida;
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de vino de arroz.
- Un poco de pimienta molida.
- 3 cucharadas de aceite de sésamo.
- 1 tallo de cebollino o cebolla finamente picada.
- Un poco de repollo picado.
- Un poco de jengibre fresco, picado bien pequeño.
- Un poco de acelga picada (opcional).
- 1 diente de ajo machacado. (opcional);
- Ajinomoto (opcional).
Puedes sazonar y hacer el relleno como desees. Mezcla todos los ingredientes de la manera que consideres mejor, hasta que la carne logre una consistencia. Puedes cocinar al vapor durante 10 minutos, puedes utilizar un colador de pasta. También puedes hacer otras pruebas, como cocinar en agua hirviendo, o darle una ligera fritura antes o después de cocinarlo.
Puedes hacer la salsa para sumergir el Gyoza antes de comer, con 100ml de salsa de soja, 100ml de vinagre de arroz y un poco de jengibre picado, ajo y aceite de sésamo.
El sitio Allrecipes Brasil enseña detalladamente en el video a continuación cómo hacer esta deliciosa y sencilla receta, utilizando masa de pastel común. Puedes ver el video incluso siguiendo otras recetas, para que tengas una breve idea de cómo cocinar, doblar y cerrar los pasteles.
