Wasabi (山葵) es una especia famosa que se utiliza en la cocina japonesa en forma de pasta. Elaborado a partir de una fuerte raíz japonesa llamada wasabi de la familia Brassicaceae.
El wasabi es caro porque se cultiva en agua fría y en regiones montañosas, principalmente en las mesetas de Amagi, en la península de Izu, Shizuoka, Hotaka y Nagano.
La raíz-fuerte japonesa salvaje parece haber sido utilizada como planta medicinal y antídoto para envenenamientos por ingestión de alimentos, por lo que se sirvió junto con pescado crudo desde la Era Nara entre 710 y 793. Su primer registro histórico fue en el diccionario botánico, compilado en la Era Heian entre 794-1185.
Wasabi en la cocina
El wasabi se utiliza para cocinar de varias formas. Primero, la raíz se puede consumir en pasta o en polvo o fresca junto con sus hojas. Tiene un sabor ligeramente picante y le da una sensación en boca completamente diferente.
Además del uso tradicional junto con sushi y sashimi, el wasabi puede ser utilizado en recetas como arroz ochazuke y algunos tipos de macarrón. Suelen usar el polvo de wasabi para sazonar otras recetas como verduras fritas y asadas.
En Japón, algunos restaurantes permiten a los clientes rallar su propia raíz de wasabi para comerlo lo más fresco posible. Japón es famoso por inventar sabores en sus productos, por lo que es habitual encontrar helados, bebidas, chocolates, aperitivos, palomitas de maíz, guisantes y cacahuetes aromatizados con wasabi.
Desafortunadamente, la famosa pasta verde que comemos en los restaurantes de sushi no es wasabi puro, sino una mezcla de wasabi con tinte, mostaza y otros ingredientes.
Para finalizar y complementar el artículo, dejaremos un video muy divertido de nuestros amigos de Japón, nuestro día a día visitando la granja de wasabi más grande de Japón.
