Le macaroni est un aliment présent quotidiennement au Japon, il existe des milliers de nouilles qui diffèrent de l'Occident, tant dans la composition des pâtes que dans les ingrédients du plat. Dans cet article, nous verrons différents types de nouilles japonaises.
Bien que nous mentionnions différents types de nouilles, le Japon est célèbre pour fabriquer ses propres pâtes dans les restaurants, de sorte que la saveur et le type de type change de région et de restaurant, offrant des types uniques et indescriptibles.
Tout au long de l'article, nous mettrons en évidence l'un des mots-clés pour chaque type de pâtes, en cliquant dessus, vous serez redirigé vers un article qui parle plus de ce type particulier de pâtes.
Table des matières
Ramen ou Lamen - Soupe de nouilles
Ramen C'est un plat simple qui consiste en une soupe de nouilles avec une diversité d'ingrédients et de saveurs. En général, les restaurants fabriquent leurs propres nouilles utilisées dans le plat qui ressemblent beaucoup aux lamen de miojo (uniquement en apparence).
Il existe des centaines de types différents de ramens, certains chefs ent toute leur vie à perfectionner leur recette originale, la préparation de certains ラーメン peut même prendre jusqu'à 12 heures. Il y a des milliers de restaurants de ramen éparpillés au Japon.
En plus des traditionnels shoyu lamen, shio lamen et misso lamen, nous avons aussi des préparations différentes comme tsukemen et tantanmen. Certains cuisiniers vont au-delà et créent des ramens avec un bouillon noir, enflammés ou garnis de viande, l'imagination n'a pas de limite !
Soba - Nouilles de sarrasin
Soba C'est un nouille japonaise traditionnelle faite de sarrasin qui est généralement servie froide ou chaude. On les trouve facilement dans tout le Japon, c'est un plat assez courant qui remplace le standard des repas composé de riz et de viande.
Il existe différents types de soba, du plus constant industrialisé au fait maison à base de sarrasin pur qui a une consistance extrêmement fragile. Les pâtes se mélangent généralement à la sauce du plat, ce qui donne une saveur magnifique.
Certaines caractéristiques du soba sont sa sensation croustillante, la façon dont la pâte et la sauce se mélangent et se rencontrent sur la langue, ainsi que son odeur. Les plus traditionnels sont le kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (nouilles froides), sansaisoba et beaucoup d'autres.
Udon - Nouilles Épaisses
Udon est une pâte épaisse à base de farine de blé. Ces nouilles sont généralement plus épaisses et plus blanches que le risotto et ont également un bouillon à base de dashi, mirin et shoyu. Généralement, un restaurant à Soba sert les mêmes plats avec des nouilles Udon.
Ainsi, il existe le zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon et bien d'autres, tout comme il existe le soba. L'udon a une saveur plus légère qui dépend généralement de la sauce et des ingrédients qui l'accompagnent.
Alors que les nouilles soba sont brunes, lisses et fines, les nouilles udon sont d'un blanc éclatant, rondes et épaisses. Le goût et la densité des nouilles udon peuvent varier en fonction de la région du Japon où vous les mangez.
Harusame - Nouilles Transparentes
Harussame, également appelé nouilles en verre, est un type de nouilles transparentes à base d'amidon et d'eau. Ils sont généralement vendus sous forme sèche, généralement utilisés dans les soupes, les plats frits ou les rouleaux de printemps.
Le harusame est généralement fait avec de l'amidon de germes de soja, de l'amidon de pomme de terre, de l'amidon de patate douce, de l'amidon de tapioca ou de canna. Dans le cas de la version japonaise, il est généralement fait avec de l'amidon de pomme de terre. Son nom signifie littéralement pluie de printemps (春雨).
Les pâtes translucides sont couramment utilisées pour faire des salades ou comme ingrédient dans des plats chauds. Ils sont également souvent utilisés pour faire des adaptations japonaises de plats chinois et coréens. Une autre alternative similaire est Shirataki.
Shirataki - Nouilles sans calories
Shirataki aussi connu sous le nom Konnyaku a gagné en popularité en dehors du Japon comme aliment de perte de poids en raison du manque de calories. Les pâtes fines et translucides sont fabriquées à partir de igname konjac et est riche en fibres alimentaires, pauvre en glucides et en calories.
Les nouilles sont assez populaires dans sukiyaki, nikujyaga et d'autres plats mijotés. Les nouilles peuvent également être égouttées, séchées et grillées, ce qui réduit l'amertume et confère aux nouilles une consistance, généralement utilisée dans des soupes ou des sauces.
Les nouilles shirataki peuvent être achetées sèches ou humides. Lorsqu'elles sont achetées humides, elles sont emballées dans un liquide. Elles ont généralement une durée de conservation d'un an. Il est recommandé de laver les nouilles pour éliminer l'odeur de la version liquide.
Somen - nouilles froides
Le somen [素麺] est une nouille très fine faite de farine de blé blanc, généralement servie froide et très populaire en été au Japon. La même nouille peut être servie chaude en hiver sous le nom de nyumen.
Le somen est refroidi juste après avoir été cuit et est servi nature pour être trempé dans une sauce appelée tsuyu, qui est généralement à base de katsuobushi avec de l'oignon, du gingembre ou myoga. Étrangement, cette nouille froide est vraiment délicieuse.
Certains restaurants proposent le nagashi-somen. À cette occasion, les nouilles sont placées dans de longues canalisations en bambou qui flottent, à ce moment-là vous devez être rapide, attraper les nouilles et les mettre dans la sauce. Une sorte de tapis de nouilles.
Yakisoba - Nouilles Frites
Le mot Yakisoba signifie littéralement "nouilles frites". Ce plat est largement consommé et apprécié dans de nombreuses parties du monde, principalement au Brésil. C'est un plat de rue, présent dans des festivals et des foires.
Le yakissoba est un plat simple, essentiellement préparé avec des nouilles sautées avec des légumes et des viandes. Toujours bien assaisonné et avec une sauce spécifique. Les nouilles chinoises utilisées dans le yakissoba s'appellent chuukamen, qui se rapproche du lamen.
Il existe des variations comme yakiudon fait avec des nouilles épaisses. Le yakisoba est si célèbre et juteux qu'il est souvent vendu dans un pain dans des magasins de proximité appelés yakisoba pan.
Tokoroten - Nouilles aux algues
Tokoroten est une nouille à base d'algues agarophytes et est consommée par les Japonais depuis plus de mille ans. On pense que le Tokoroten a été introduit au Japon par la Chine pendant la période de Nara, il était largement consommé dans la région d'Edo.
À l'origine, les pâtes étaient simplement faites en faisant bouillir tengusa et servies à manger sur le champ. Grâce à la congélation, on a découvert l'apparition du kanten, de la gelée ou de l'agar-agar. Sa résistance ferme a donné naissance aux pâtes tokoroten.
Tokoroten peut se manger chaud ou froid. En tant que pâtes, il est préférable de la consommer avec un mélange de vinaigre et de sauce soja, parfois avec du nori, du poivre et du sésame. Dans la région du Kansai, le tokoroten est consommé en dessert avec kuromitsu.
Hiyamugi - Blé Glacé
Hiyamugi [冷麦] signifie blé congelé, c'est un type de nouilles japonaises sèches et très fines à base de blé. Il est plus épais que le somen, semblable aux vermicelles, considéré comme la deuxième pâte la plus fine après seulement.
Les Hiyamugi mesurent entre 1,3 millimètre et 1,7 millimètre de diamètre. Tout ce qui est plus épais est udon et tout ce qui est plus mince est sōmen. Ils sont généralement blancs, mais peuvent être mélangés avec des pâtes roses ou vertes.
Hiyamugi il se déguste froid pendant les mois d'été. Il est généralement servi sur de la glace ou flottant dans l'eau dans un bol en verre transparent. Les nouilles surgelées sont servies avec une sauce sur le côté appelée tsukejiru, à base de dashi, de sauce soja et de mirin.
Chanpon - Nouilles cuites en soupe
Chanpon est un plat de nouilles régional de Nagasaki. Il existe différentes versions au Japon, en Corée et en Chine. Le plat est inspiré de la cuisine chinoise. Il est fait en faisant frire du porc, des fruits de mer et des légumes avec du saindoux dans une soupe à base d'os.
Les nouilles sont spécialement faites pour le chanpon. Contrairement à d'autres plats de ramen, il suffit d'une seule casserole, car les nouilles sont cuites avec la soupe. Selon la saison, la région et la situation, les ingrédients diffèrent ainsi que la saveur.
Il existe d'autres variations trouvées au Japon. Ankake no Chanpon est une variante à base de sauce soja trouvée à Tottori, dans les provinces de Shimane, ainsi que dans la ville d'Amagasaki, dans la province de Hyōgo.
Nouilles Instantanées - Cup Noodles
Les nouilles instantanées et le célèbre Cup Noodles ont été inventées en 1958 au Japon par Momofuku Ando, fondateur de Nissin. L'une des pâtes les plus consommées dans le monde entier, au Japon, il existe des milliers de saveurs et de types différents de nouilles instantanées.
Les nouilles instantanées sont consommées par une grande partie de la population japonaise et mondiale, en raison du prix bas et du temps de préparation court. Appelé lamen, sa saveur ne se rapproche pas d'un ramen original.
Bien que savoureux, il est riche en graisses, en sodium et en plusieurs composants chimiques, ce qui peut être mauvais pour la santé s'il est consommé trop souvent. De nos jours, tous les pays fabriquent leurs nouilles instantanées.
Autres types de nouilles japonaises
Sanuki udon - Populaire à Kagawa, il a ses caractéristiques uniques, les pâtes ont une forme carrée et des bords plats avec une texture très moelleuse. Ce type d'udon peut être trouvé dans les restaurants écrits [さぬき].
Wanko Soba - Un style de la province d'Iwate, en particulier à Morioka et Hanamaki. Il se compose d'une petite portion de pâtes soba dans de petits bols. Où vous mangez rapidement vos nouilles soba et remplissez immédiatement votre bol.
Sara udon - Signifie littéralement "nouilles de plat", c'est un plat natif de la préfecture de Nagasaki. Malgré le nom Udon, il existe des variations avec des nouilles fines assez populaires. Les nouilles sont servies avec du chou frit, moyashi, des légumes, de la viande de porc et d'autres ingrédients.
Okinawa Soba - Un type de pâtes fabriquées à Okinawa, ses pâtes ne ressemblent pas aux soba d'origine, elles ressemblent plus à udon et ta soupe rappelle beaucoup ramen, la pâte peut venir légèrement aplatie selon la région d'Okinawa.
Toshikoshi soba - Plat de nouilles japonais traditionnel mangé le soir du Nouvel An. Cette coutume laisse les difficultés de l'année derrière car les nouilles soba en purée de sarrasin se coupent facilement en mangeant.
Tsukemen - Un type de ramen très fort avec un bouillon épais où vous trempez les pâtes dans le bouillon pour les manger. Soba et udon sont quelques types de pâtes utilisées dans le plat.
Wafu Pasta - Pâtes italiennes au Japon
Au Japon, tout comme dans le reste du monde, vous trouverez les pâtes traditionnelles d'Italie et d'autres régions d'Europe. Des recettes occidentales comme carbonara sont très populaires au Japon. Personnellement, j'ai goûté à ces pâtes grâce au Japon.
Il existe des chaînes de restaurants comme saizeriya spécialisées dans les pâtes similaires aux plats italiens, mais adaptées au palais japonais. Les pizzas et d'autres types de pâtes sont assez courants au Japon.
Il existe une fusion des pâtes italiennes avec les pâtes japonaises appelée Wafu Pasta. De la même manière qu'on trouve des recettes italiennes authentiques au Japon, on y trouve aussi des pâtes traditionnelles comme les spaghetti dans des recettes japonaises.
L'origine des pâtes Wafu remonte à 1953 dans un petit restaurant de Tokyo appelé Kabenoana (Buraco dans le mur). À l'époque, il n'y avait que trois restaurants servant des pâtes à Tokyo, dont un à l'Imperial Hotel
Les pâtes de type italien sont généralement appelées pasta, ce qui fait référence littéralement à la masse. Il est également couramment utilisé pour se référer à la variété de plats de pâtes. En japonais, la masse de pâtes est appelée men [麺].
Typiquement, la pâte est fabriquée à partir d'une pâte sans levain de farine de blé dur mélangée à de l'eau et formée en feuilles ou sous diverses formes. Il peut être fabriqué avec de la farine d'autres céréales ou céréales, et les œufs peuvent être utilisés à la place de l'eau.
Vocabulaire japonais des pâtes
En plus des types de nouilles japonaises que nous avons vues tout au long de l'article, vous voudrez peut-être essayer d'autres pâtes et pâtes italiennes. Ci-dessous, nous laisserons une liste de mots faisant référence aux types de nouilles en japonais.
| français | Japonais | Romaji |
| nouilles épaisses | 太麺 | futomen |
| pâte avec des œufs | エッグパスタ | eggupasuta |
| cheveux d'ange | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
| Pâtes fines (fettucine) | 平麺 | hiraman |
| capellini | カッペリーニ | kapperiinii |
| vermicelle | バーミセリ | beemiseri |
| Carbonara | カルボナーラ | karubonaara |
| fedeline | フェデリーニ | fuederiini |
Où acheter des nouilles japonaises?
Après avoir vu ces délices, vous demandez peut-être où acheter et manger ces nouilles. Si vous êtes au Japon, allez dans n'importe quelle rue pour trouver un marché ou un restaurant, car ceux qui vivent au Brésil ont du mal à les obtenir.
Au Brésil, il est courant de trouver des yakisoba, des udon et des ramen, mais même un soba de sarrasin simple et traditionnel est difficile à trouver. Certains parviennent à acheter de telles pâtes sur les marchés avec une section de produits orientaux.
Malheureusement, ces soi-disant nouilles industrielles orientales vendues sur le marché ne sont pas les mêmes que les nouilles trouvées au Japon. Beaucoup sont fabriquées au Brésil et imitent seulement les véritables nouilles que l'on trouve dans des restaurants japonais.
Liste des nouilles chinoises
Le Japon et la Chine ont une excellente connexion, il est donc assez courant de trouver des pâtes chinoises au Japon, à la fois dans les versions japonaises et dans leur version chinoise originale. Pour compléter l'article, laissons une liste de nouilles chinoises:
Parfois, le nom ci-dessous fait simplement référence à l'ingrédient du mélange de pâtes chinois. C'est un plat populaire et commun. J'espère que vous avez apprécié l'article, si vous l'avez aimé, partagez et laissez vos commentaires.
- Fourmis grimpant à un arbre
- Banmian
- Chow de boeuf amusant
- Chariot
- Chongqing
- Chow mein
- Traverser le pont
- Kuan fen
- Dan zai
- Dandan
- Ivre
- Hokkien Mee
- Aigre-doux
- Nouilles sèches chaudes
- Lamian de boeuf de Lanzhou
- Liangpi
- Lo mein
- Lomi
- Huoguo dun fen
- Luosifen
- Mee pok
- Millinge
- Satay abeille hoon
- Shanghai frit
- Style-Su
- Ulmyeon
- Wonton
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- Cache-pot Chinkiang
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