Lorsque nous pensons à la cuisine japonaise, il est presque automatique d'imaginer quelqu'un utilisant des hashi (箸) pour savourer un plat typique. Cependant, est-ce que les Japonais mangent exclusivement avec ces baguettes ? Et les couverts, ont-ils une place dans les repas ? Explorons cette curiosité et comprenons mieux les pratiques alimentaires au Japon.
Table des matières
Le Rôle des Hashi dans la Cuisine Japonaise
Les baguettes sont un symbole de la gastronomie japonaise et font partie de la culture alimentaire depuis des milliers d'années. Elles sont particulièrement pratiques pour consommer des aliments typiques, comme :
- Sushi et sashimi : Le format des baguettes permet de manipuler les morceaux avec délicatesse.
- Pâtes (comme ramen et soba) : La technique de sucer les fils de nouilles directement dans le bol est facilitée avec des baguettes.
- riz japonais : La texture collante du riz japonais facilite la tâche de saisir les grains.
Mais... et les cuillères ?
Tout ne se résume pas aux baguettes. Certains plats japonais traditionnels s'accompagnent de cuillères, notamment ceux avec du bouillon. Un exemple classique est le ramen, où la combinaison de baguettes pour les nouilles et de cuillère pour le bouillon est courante. Les soupes comme le miso-shiru (soupe de miso) se boivent également directement dans le bol, mais, dans certains cas, une cuillère est proposée pour faciliter.
De plus, des plats plus épais, comme le curry japonais (kare raisu), sont traditionnellement consommés avec une cuillère, car le riz et la sauce forment un mélange épais et crémeux.
Quand les couverts sont la meilleure option
Bien que les baguettes prédominent, les Japonais n'hésitent pas à utiliser des couverts quand cela est nécessaire, surtout lorsque le repas ne fait pas partie de la cuisine japonaise traditionnelle.
Exemples de l'utilisation des couverts au Japon :
- Plats occidentaux : Les restaurants italiens, français et fast-food fournissent des fourchettes, des couteaux et des cuillères. Manger. spaghetti ou Hamburger avec des baguettes serait inviable.
- Riz frit (chahan) : Souvent servi avec une cuillère, car le riz est plus lâche et ne colle pas comme le riz blanc japonais.
- Desserts : Les gâteaux, puddings et bonbons viennent généralement accompagnés d'une cuillère ou d'une fourchette, selon la texture.
- Plats qui impliquent une coupe : Bien que la cuisine japonaise privilégie les aliments déjà découpés en petites portions, des plats occidentalisés, comme le steak, sont consommés avec un couteau et une fourchette.
L'Adaptation au Fil du Temps
Avec la mondialisation et l'augmentation de la popularité des plats internationaux au Japon, l'utilisation des couverts est de plus en plus présente dans la vie quotidienne. Les restaurants qui servent de la nourriture italienne, chinoise ou des fast-foods mettent déjà les couverts directement sur la table ou les proposent à côté des baguettes.
Dans les maisons japonaises modernes, il est courant d'avoir à la fois des baguettes et des couverts disponibles, selon le plat servi. Cette flexibilité culturelle reflète la capacité d'adaptation des Japonais sans renoncer à leurs traditions.
Pourquoi les baguettes sont-elles encore préférées ?
Même avec la popularisation des couverts, les hashis restent les préférés pour de nombreux plats typiques pour plusieurs raisons :
- Costume depuis l'enfance : La plupart des Japonais grandissent en apprenant à utiliser des baguettes, donc le mouvement devient automatique.
- Praticité avec certains aliments : Les pâtes, les sushis et le riz collant sont nettement plus faciles à manger avec des baguettes.
- Étiquette et tradition : Dans les repas traditionnels, surtout lors des occasions formelles, les baguettes sont considérées comme plus appropriées.
- Silence à table : Les baguettes ne font pas de bruit en touchant des bols en céramique, contrairement aux fourchettes et aux couteaux.
Une Question de Praticité et de Contexte
Au Japon, le choix entre les baguettes et les couverts dépend beaucoup du contexte et du plat servi. L'idée que les Japonais mangent uniquement avec des baguettes est un mythe. En réalité, le mélange entre tradition et modernité permet aux deux de coexister de manière harmonieuse au quotidien.
Si vous visitez le Japon, ne soyez pas surpris de voir des gens utiliser des hashis pour les ramen et une cuillère pour le bouillon. Après tout, peu importe l'outil, l'important est de savourer la nourriture !
