Le condiment ou l'assaisonnement est une substance (herbe, légume, poivre) qui ajoute de la saveur, de l'arôme et de la couleur aux aliments. Au Brésil, il est courant d'utiliser du safran, de l'ail, de l'oignon et beaucoup de sel. Et au Japon? Quels sont les principaux condiments japonais?
Au Japon, un assaisonnement ou condiment est appelé supaisu [スパイス] ou kooushinryou [香辛料]. Dans cet article, nous allons examiner les principaux condiments, ingrédients ou assaisonnements utilisés dans la cuisine japonaise.
Parmi les ingrédients courants, le Japon utilise généralement du vinaigre, du citron, du gingembre et d'autres épices pour ajouter de la richesse de saveur à ses plats. Voyons une liste et un bref résumé de chacun d'eux.
Table des matières
Furikake - Mélange d'épices
Furikake c'est un condiment sec généralement consommé sur le riz blanc ou mélangé. Il est fabriqué à partir d'ingrédients secs et moulus et est normalement coloré et brillant.
Furikake est un mélange de poisson séché et moulu, de graines de sésame, d'amandes et de divers ingrédients variés. On peut le trouver dans des dizaines de variétés dans les supermarchés et konbinis du Japon.
Shoga - Gingembre râpé
Shoga est l'un des types de gingembre râpé qui est présent dans la plupart des plats japonais, afin d'ajouter de la richesse et de la saveur.
Le gingembre est très important dans la cuisine japonaise et peut être trouvé de plusieurs manières différentes, qu'il soit entier, râpé, haché, en sauce, etc.
Misso - Pâte fermentée
Misso - Une pâte faite à partir de la fermentation du riz, de l'orge et du soja qui peut avoir des saveurs variées. Elle se dissout dans l'eau chaude et est généralement mélangée avec des légumes, des légumineuses et utilisée pour préparer des recettes de soupe comme missoshiru, tonjiru, etc.
Curry - Épice indienne
Curry - Les Japonais ont l'habitude de manger beaucoup de curry, ce qui donne lieu à différents types comme en barre et en poudre. Il se retrouve ainsi dans différents types de plats.
Katsuobushi - Viande de thon séchée
Katsuobushi - La viande de thon séchée et émiettée qui est souvent présente dans des plats comme l'okonomiyaki, le takoyaki, des salades et divers autres.
Karashi - moutarde japonaise
Karashi - Karashi est la version japonaise de la moutarde, différente du wasabi, celle-ci est vraiment piquante et laissera un goût dans votre bouche. Parfois, elle peut être mélangée avec du wasabi et accompagne souvent des plats comme le tempura, le tonkatsu, l'oden, le natto et les gyoza.
Wasabi - racine forte
Wasabi - L'un des assaisonnements les plus connus dans la cuisine japonaise par les occidentaux. Le Wasabi est une racine forte qui est souvent consommée avec des sushi et sashimi, mais qui fait également partie de diverses autres recettes et peut être trouvé sous forme de pâte, de poudre, de racine, etc. Certains le confondent même avec du piment ou le trouvent piquant, mais son goût est unique et chatouille la bouche.
Rayu - Huile de poivre
Rayu (ラー油) - Huile de piment japonaise, généralement trouvée dans les maisons de ramen car elle aromatise le ramen et les gyoza.
Shichimi Togarashi - Assaisonnement de poivre
Shichimi Togarashi - Sept saveurs, un assaisonnement commun que l'on trouve souvent dans les restaurants à mettre sur les plats. Il est composé de 7 ingrédients qui sont généralement du piment chili, de l'écorce d'orange, du sésame noir, du sésame blanc, du piment japonais, des algues et du gingembre.
Ponzu - Sauce au citron
Ponzu - Sauce à base de citron et de fruits citriques avec une saveur acide et une consistance fine. Ce sauce est souvent utilisée dans divers plats tels que des crêpes coréennes, des hamburgers, des viandes, etc.
Tsuyu - Sauce de pâtes
Tsuyu - Sauce célèbre qui est utilisé pour immerger des aliments comme soba, udon, somen, etc. Il existe diverses variations, il est recommandé d'ajouter de l'eau car il est salé et fort.
Saké - Pinga de Riz
boisson à base de riz, il est souvent utilisé dans diverses recettes japonaises pour assaisonner les grillades, les mijotés, les sauces et de nombreux autres plats.
Mirin - Vin de riz
Mirin - Un vin fait à partir de riz, semblable au sake, mais avec un taux d'alcool plus faible. Il est utilisé pour sucrer des plats, réduire les odeurs et donner de l'éclat à certains plats et légumes.
Shoyo - Sauce soja
Shouyu - La célèbre sauce soja japonaise qui est généralement utilisée comme assaisonnement dans la plupart des aliments japonais pour remplacer le sel. Il existe différents types de sauces soja, chacune ayant une fonction particulière.
Komezu, Awasezu, Kurozu - Vinaigre de riz
Vinaigre de riz - Il existe plusieurs variations comme komezu, awasezu, kurozu. Il peut être utilisé dans divers plats, salades, conserves, etc.
En plus des condiments et des épices, il existe plusieurs ingrédients qui font partie de la cuisine japonaise comme les algues, le tofu, les champignons, les prunes en conversation, le katsuobushi, etc.
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