Le condiment ou l'assaisonnement est une substance (herbe, légume, poivre) qui ajoute de la saveur, de l'arôme et de la couleur aux aliments. Au Brésil, il est courant d'utiliser du safran, de l'ail, de l'oignon et beaucoup de sel. Et au Japon? Quels sont les principaux condiments japonais?
Au Japon, un assaisonnement ou condiment est appelé supaisu [スパイス] ou kooushinryou [香辛料]. Dans cet article, nous allons examiner les principaux condiments, ingrédients ou assaisonnements utilisés dans la cuisine japonaise.
Parmi les ingrédients courants, le Japon utilise généralement du vinaigre, du citron, du gingembre et d'autres épices pour ajouter de la richesse de saveur à ses plats. Voyons une liste et un bref résumé de chacun d'eux.
Table des matières
Furikake - Mélange d'épices
Furikake c'est un condiment sec généralement consommé sur le riz blanc ou mélangé. Il est fabriqué à partir d'ingrédients secs et moulus et est normalement coloré et brillant.
Furikake est un mélange de poisson séché et moulu, de graines de sésame, d'amandes et de divers ingrédients variés. On peut le trouver dans des dizaines de variétés dans les supermarchés et konbinis du Japon.
Shoga - Gingembre râpé
Shoga est l'un des types de gingembre râpé qui est présent dans la plupart des plats japonais, afin d'ajouter de la richesse et de la saveur.
Le gingembre est très important dans la cuisine japonaise et peut être trouvé de plusieurs manières différentes, qu'il soit entier, râpé, haché, en sauce, etc.
Misso - pâte fermentée
Misso - Une pâte issue de la fermentation de riz, d'orge et de soja qui peut avoir des saveurs différentes. Il se dissout dans l'eau chaude et est souvent mélangé avec des légumes et des légumineuses pour faire des recettes de soupe comme Soupe miso, tonjiru, etc.
Curry - Épice indienne
Curry - Les Japonais ont tendance à manger beaucoup de curry, ce qui donne lieu à différents types comme en barre et en poudre. On le retrouve dans différents types de plats.
Katsuobushi - Viande de thon séchée
Katsuobushi - Belle viande de thon séchée, conservée et râpée, qui est généralement présente dans des plats tels que l'okonomiyaki, le takoyaki, les salades et plusieurs autres.
Karashi - moutarde japonaise
Karashi - Karashi est la version japonaise de la moutarde, différente du wasabi, elle est vraiment épicée et laissera un ador dans la bouche. Parfois, il peut être mélangé avec du wasabi et accompagne généralement des plats tels que tempura, tonkatsu, oden, natto et gyoza.
Wasabi - Raifort
Wasabi - Un des assaisonnements les plus connus de la cuisine japonaise chez les occidentaux. Le Wasabi est une racine forte qui est souvent consommée avec des sushi et sashimi, mais qui fait aussi partie de nombreuses autres recettes et peut être trouvé en pâte, en poudre, en racine, etc. Certains le confondent même avec du piment ou le trouvent piquant, mais son goût est unique et picote en bouche.
Rayu - Huile de poivre
Rayu (ラー油) - Huile de piment japonaise, généralement trouvée dans les maisons de ramen car elle aromatise le ramen et les gyoza.
Shichimi Togarashi - assaisonnement au poivre
Shichimi Togarashi – Sept saveurs, un assaisonnement courant que l'on trouve généralement dans les restaurants pour mettre sur les plats. Il se compose de 7 ingrédients qui sont généralement le piment, le zeste d'orange, le sésame noir, le sésame blanc, le poivre japonais, les algues et le gingembre.
Ponzu - Sauce au citron
Ponzu - Sauce à base de citron et d'agrumes avec une saveur acide et une belle consistance. Cette sauce est souvent utilisée dans divers plats tels que les crêpes coréennes, les hamburgers, les viandes, etc.
Tsuyu - Sauce pour pâtes
Tsuyu - Sauce célèbre utilisée pour immerger des aliments comme le soba, l'udon, le somen, etc. Il existe plusieurs variantes, il est recommandé d'ajouter de l'eau car elle est salée et forte.
Saké - Égouttement de riz
boisson à base de riz, il est souvent utilisé dans diverses recettes japonaises pour assaisonner les grillades, les mijotés, les sauces et de nombreux autres plats.
Mirin - Saké
Mirin - Un vin à base de riz, semblable au saké, mais avec une teneur en alcool inférieure. Il est utilisé pour adoucir les plats, réduire l'odeur et faire briller certains plats et légumes.
Shoyo - Sauce soja
Shouyu - La célèbre sauce soja japonaise qui est souvent utilisée comme assaisonnement dans la plupart des aliments japonais pour remplacer le sel. Il existe différents types de sauces soja, chacune ayant une finalité particulière.
Komezu, Awasezu, Kurozu - Vinaigre de riz
Vinaigre de riz - Il existe plusieurs variantes comme komezu, awasezu, kurozu. Il peut être utilisé dans divers plats, salades, conserves, etc.
En plus des condiments et des épices, il existe plusieurs ingrédients qui font partie de la cuisine japonaise comme les algues, le tofu, les champignons, les prunes en conversation, le katsuobushi, etc.
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