As-tu déjà imaginé te réveiller tôt et prendre cette soupe avant le travail ? Compte tenu des coutumes brésiliennes, je pense que c'est difficile que cela se produise. Mais, au Japon, nous avons la traditionnelle soupe de misso ou misoshiru [味噌汁]. Elle est présente sur la table de tous les Japonais, la soupe de misso peut être consommée à tout moment de la journée - même au petit déjeuner.
On pense que le miso est né en Chine et en Corée, il existe des traces de son utilisation depuis l'année 901 durant l'ère Heian. Cette soupe est riche en vitamines et est l'un des facteurs pour maintenir la longévité des japonais et leur apparence jeune.
Le miso regorge de protéines, de glucides, de calcium, de vitamines B2, B12 et E en plus d'enzymes qui facilitent la digestion et d'autres nutriments présents dans le soja.
Table des matières
Principaux ingrédients de la soupe miso
Deux ingrédients sont indispensables pour préparer une soupe de miso : dashi et miso. Mais que sont-ils ?
Le dashi, en gros, est tout le liquide d'un bouillon. Cela signifie qu'on utilise seulement le liquide du bouillon avec la saveur. Il n'y a pas de morceaux. Cela peut être fait par la cuisson de viandes, d'os de poisson ou de poulet, qui ne sont pas utilisés dans les plats principaux, ainsi que des légumes, des herbes et des algues. On n'utilise pas toujours tous ces ingrédients ou d'autres.
Mais quand on désire un dashi plus épais et riche en saveur, la viande et les os ne peuvent pas manquer. C'est par la cuisson des os qu'on extrait le collagène, qui rend le dashi ferme. Vous pouvez faire votre propre dashi, mais il est facilement trouvé sous forme de dashi en poudre.
Le missô est fait de soja fermentée. La fermentation de la soja est obtenue grâce au champignon Aspergillus oryzae ou 麹菌, kōji-kin, utilisé également dans presque tous les processus de fermentation au Japon, y compris le saké. Bien que la soja soit l'ingrédient principal du misso, elle est presque toujours accompagnée d'autres grains, comme le riz et l'orge, par exemple.
La texture, le goût et la coloration du misso sont presque toujours définis par le temps de fermentation. Plus le temps de fermentation est long, plus le misso devient ferme, avec un goût et une coloration également plus forts.
Miso ou Miso ? - Le terme en japonais s'écrit sans élongation, avec un seul S, mais pour faciliter la prononciation en portugais, on le trouve parfois écrit avec deux SS. O misoshiru est un mot japonais, tandis que soupe missochiro est un mot adapté pour le français.
Ingrédients solides de la soupe miso
Maintenant que vous connaissez les ingrédients qui définissent une soupe mission, laissez libre cours à votre imagination. C'est vrai. Les autres ingrédients sont à la discrétion du cuisinier. Au Japon, les ingrédients sont choisis en fonction de la saison et présentent presque toujours une forme de contraste.
Par exemple, il est souvent mélangé tofu avec negi, l'un ayant un arôme doux et l'autre un arôme fort. Un autre exemple de contraste est les ingrédients qui flottent, comme l'algue wakame, et les ingrédients qui coulent, comme les pommes de terre.
D'autres ingrédients couramment utilisés sont : daikon tranché, pommes de terre, algues, oignons, champignons, palourdes, crevettes et poisson. Mais si vous mettez de la viande de porc dans la soupe, elle cesse d'être missoshiru et devient tonjiru, soupe de porc.
Différents types de Misoshiro
Il n'y a pas qu'un seul type de soupe miso au soja, la plupart peuvent contenir différentes quantités de soja et d'autres ingrédients comme le riz. Ou ils peuvent simplement être constitués d'autres ingrédients. Cela affectera la couleur de la pâte dans la soupe.
La façon de préparer le misoshiro affecte également le nom de la recette. Par exemple, si vous préparez le miso avec de la viande de porc, il peut devenir le célèbre tonjiro ou butajiro. Cette pâte est également couramment utilisée dans la création d'autres recettes et du ramen.
Miso d'orge [麦味噌]
Mugi [麦] est le terme générique pour le blé, mais en termes de miso, il se réfère principalement à l'orge. Le mugi-miso [麦味噌] ou miso d'orge est un miso blanchâtre qui est produit dans les régions de Kyushu, de l'ouest de Chugoku et de Shikoku. Un autre mugi-miso rougeâtre est produit dans la région nord de Kanto.
Riz miso [米味噌]
Bei [米] est le mot utilisé pour désigner le riz cru. O bei-miso ou kome-miso est miso avec du riz, il peut avoir une variété de couleurs, y compris le jaune, le blanc jaunâtre et le rouge. Le miso Kome est le plus consommé dans l'est du Japon et dans les régions de Hokuriku et Kinki.
Miso de soja [豆]
Le mot mame [豆] est un terme générique pour les grains, mais en ce qui concerne le miso, il fait référence au miso de soja. Le mame miso est de couleur brun foncé, plus rougeâtre que kome miso. Normalement, il n'est pas aussi sucré que les deux autres, mais il a une certaine astringence et un bon goût umami [旨味].
Ce mame miso nécessite une longue période de maturation. Le mame miso est produit et consommé principalement dans la préfecture d'Aichi, une partie de la préfecture de Gifu et une partie de la préfecture de Mie.
Où acheter les pâtes Missô?
La soupe miso peut être achetée sur les marchés avec des produits orientaux ou sur Internet. Quittons une boutique en ligne ci-dessous où vous pouvez trouver un pot de miso kilo pour un prix très bon marché. Bien sûr, il existe différentes marques.
Récemment, j'ai acheté chez Sakura un pot de Missô Shiro et Missô Akai. Le akai est plus rouge et plus fort, le standard contient plus de riz dans sa composition, ce qui le rend moins fort. J'ai beaucoup aimé et j'ai pu faire ramen et d'autres recettes.
En plus de la pâte miso, vous aurez besoin du bouillon de poisson, il est vendu au Brésil sous le nom de Hondashi. Malheureusement, je n'ai trouvé que le format professionnel, qui peut être un peu cher, mais pour le montant, je pense que c'est rentable.
En plus de la pâte miso, nous avons laissé une soupe miso prête à être préparée (je ne sais pas si elle est aussi savoureuse qu'elle était faite à l'époque) et aussi les algues Wakame. La ciboulette peut être utilisée ou inventée avec d'autres ingrédients pour diversifier la soupe.
Comment préparer et servir le misoshiru
Peu importe que vous choisissiez de faire votre propre dashi ou de l'acheter en poudre, une technique toujours utilisée est de faire bouillir les ingrédients solides dans le dashi. Mais ne faites jamais bouillir le miso, si vous le faites, c'est comme si vous prépariez un ramen.
Cela altère la saveur du miso, réduit ses bienfaits pour la santé et tue les bactéries bénéfiques pour le corps. Après avoir cuit des légumes et de la viande dans le dashi, retirez le bouillon du feu, ajoutez le miso et les autres ingrédients non cuits, et voilà. Il ne reste plus qu'à servir.
Normalement, la soupe de miso est servie dans des bols laqués. Cela permet de boire le bouillon directement du bol et de manger les autres ingrédients avec hashi. Si vous préférez, utilisez des bols avec couvercle pour servir. Ils aident à conserver l'arôme et la chaleur, en plus d'offrir une belle présentation du plat si vous voulez impressionner quelqu'un.
J'ai décidé de ne poster aucune recette, car on les trouve facilement sur Internet et aussi parce qu'avec les ingrédients principaux, chacun peut créer sa propre variante de soupe miso. Si vous l'avez aimé, partagez-le.
Poème du Missoshiro
Il existe un poème japonais écrit par Daizaburo Nakayama qui décrit bien l'utilité du miso. Terminons l'article par ce poème ci-dessous, en commençant par la version traduite, puis par les paroles japonaises :
En hiver, il fait froid, alors vous avez une bonne soupe de miso.
Une douce soupe de miso.
C'est le goût de ma mère
La soupe s'est occupée de tout
Après que ma mère est devenue adulte,
C'est pourquoi je ressemble à ça chaque fois que je bois de la soupe chaude de miso
C'est que je me souviens, de ma mère.
Ne m'oublie pas, maman.
Vous êtes aussi né à Tohoku.
Je sais ce que vous ressentez, mais je préfère ne pas…
Une femme qui aime une soupe de miso si chaude.
Qu'est-ce que le pottage après tout ?
Dormir sur le futon en sous-vêtements
Je ne dis pas que c'est du riz.
Riz de campagne ? Si vous allez construire quelque chose, alors la préfecture d'Iwate est un bon endroit pour commencer.
Blond ? Je pense que les cheveux blonds sont beaux.
Pourtant, les gens ont oublié quelque chose de nos jours.
Les Japonais sont-ils les mêmes ?
Certains Japonais oublient leur lieu de naissance et la soupe de miso.
Je me demande davantage si le monde est en colère ou s'il est juste triste.
Où est tout ça allé, devoir filial, comme l'humanité, juste des ballons en papier
Il y a 16 ans que j'ai quitté la maison.
Je rêvais de la soupe de miso et chaque fois que je m'en souvenais,
mon cœur d'enfant commence à faire mal.
Je ne peux pas m'empêcher de pleurer en y pensant ce soir.
Je ne sais pas s'il va neiger ou non.
Mais je veux vraiment souhaiter pouvoir manger à nouveau la soupe de miso de ma mère…!
Version japonaise du poème
味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!