La cuisine japonaise est si riche qu'elle a même des techniques de coupe avec leurs noms respectifs. Les techniques de coupe peuvent même affecter son goût et sa texture, en plus d'améliorer l'apparence des aliments, transformant la cuisine en art.
Les techniques de coupe japonaises sont appelées yasai no kiri kata [野菜の切り方], ce qui signifie littéralement les formes de couper des légumes. Chaque type de coupe a son propre nom spécifique, il en existe des dizaines que nous allons citer brièvement dans l'article.
Table des matières
Technique de découpe japonaise - Vidéo
Si vous aimez la cuisine japonaise et que vous souhaitez vous aventurer dans la cuisine, apprendre quelques techniques de coupe peut être très utile! Jetez un œil à chacun d'eux ci-dessous:
USUGIRI [薄切り] - Tranches fines
Usugiri se compose de fines tranches. Convient pour les salades, les conserves, la friture, les ragoûts. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, le gingembre, l'oignon, l'aubergine, la ciboulette, etc.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Coupe diagonale
Nanamegiri il s'agit de couper contre la fibre en diagonale en tranches de forme ovale. Utilisé dans les légumes comme la ciboulette, les concombres, les carottes, etc.
Nous avons également Naname Usugiri [斜め薄切り] qui sont des tranches fines en diagonale. Recommandé pour les salades. Utilisé dans des légumes comme la ciboule, le céleri, etc.
WAGIRI [輪切り] - Coupe ronde
Description: coupe ronde, dont l'épaisseur varie selon la recette. Indiqué pour des plats cuits à feu doux. Utilisé pour des légumes comme le concombre, le daikon, la tomate, l'aubergine, la carotte, la racine de lotus, etc.
RANGIRI [乱切り] - Coupe aléatoire
Description: découpe en forme aléatoire, mais de la même taille. Aide à cuire plus rapidement et uniformément. Indiqué pour les plats mijotés. Utilisé pour des légumes comme la carotte, le concombre, le daikon, l'aubergine, la racine de lotus, la bardane, etc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Tranches fines
Description: couper en fines rondelles. L'épaisseur varie selon la recette, mais elle est d'environ 2 à 3 mm. Utilisé pour des légumes comme la ciboulette, le concombre, etc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Coupe en peigne
Description: couper des légumes sphériques en 6 ou 8 tranches. Utilisé pour des légumes comme le chou, l'oignon, la tomate, le citron, etc.
MIJINGIRI [みじん切り] - Haché uniformément
Description: couper en petits morceaux de manière uniforme. Utilisé dans des légumes comme l'oignon, la carotte, le gingembre, l'ail, la ciboulette, etc.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Demi-lune
Description: coupe “demi-lune” – couper en demi-cercles. Indiqué pour les soupes et les ragoûts. Utilisé pour des légumes comme le concombre, le daikon, la tomate, l'aubergine, la carotte, la racine de lotus, etc.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Feuille de Ginkgo
Description: Découpe “feuille de ginkgo” Recommandé pour les soupes et les ragoûts. Utilisé avec des légumes tels que le daikon, la carotte, etc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Coupé en bâtonnets
Description: coupe en bâtonnets [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Indiqué pour la friture et les plats cuisinés. Utilisé dans des légumes comme le daikon, la carotte, etc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Coupé en cubes
Description: coupe en dés – généralement, l'épaisseur est de 1 cm. Recommandé pour les soupes et les salades. Utilisé dans des légumes comme le daikon, la carotte, le concombre, etc.
HOSOGHIRI [細切り] - Bandes fines
Description: bandes très fines [4-5 cm x 3 mm] Indiqué pour les plats mijotés et les salades. Utilisé dans les légumes comme le concombre, l'armoise, la pomme de terre, le daikon, la carotte, l'oignon vert, le poivron, etc.
SENGIRI [千切り] - Coupe Julienne
Description: finement coupé, à la manière Julienne. Utilisé dans des légumes comme le chou, le gingembre, le daikon, la carotte, etc.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Coupe épaisse
Description: coupe épaisse, généralement de 3 à 4 cm de large, et non uniforme. Indiqué pour les fritures et les plats mijotés de style nabemono. Utilisé dans des légumes comme le chou, les légumes verts, la tomate, la ciboulette, etc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Hachage rustique
Description: couper en morceaux d'environ 3 cm. Indiqué pour les plats mijotés. Utilisé dans des légumes comme la ciboulette, le céleri, etc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Bandes de papier découpées
Description: Coupez en "bandes de papier". Indiqué pour les salades et les soupes. Utilisé dans des légumes comme le daikon, la carotte, konnyaku, etc.
SASAGAKI [ささがき] - Taille-crayon
Description: écorcher la pointe du légume, comme si vous tailliez un crayon avec un couteau. Indiqué pour les salades et les soupes. Utilisé dans des légumes comme le bardane, la carotte, etc.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Coupe d'angle
Description: couper en morceaux inclinés [angle de 45 degrés]. Aide à cuire plus rapidement et uniformément. Utilisé pour des légumes comme les champignons, le chou, la bette à carde, etc.
HANA RENKON [花レンコン] - Racine de Lotus
Description: façonner la racine de lotus en forme de fleur et la trancher. Utilisé dans des légumes comme la racine de lotus.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Coupe décorative
Description: coupe décoratif. Quelques exemples sont les carottes en forme de fleur [hanagiri] fait à la main ou avec des moules spéciaux et le shiitake avec des incisions en forme de fleur sur sa surface.Convient pour la décoration. Utilisé dans les légumes comme les champignons shiitake, carotte, racine de lotus, etc.
