La cuisine japonaise est si riche qu'elle a même des techniques de coupe avec leurs noms respectifs. Les techniques de coupe peuvent même affecter son goût et sa texture, en plus d'améliorer l'apparence des aliments, transformant la cuisine en art.
Les techniques de coupe japonaises sont appelées yasai no kiri kata [野菜の切り方], ce qui signifie littéralement les formes de couper des légumes. Chaque type de coupe a son propre nom spécifique, il en existe des dizaines que nous allons citer brièvement dans l'article.
Table des matières
Technique de découpe japonaise - Vidéo
Si vous aimez la cuisine japonaise et que vous souhaitez vous aventurer dans la cuisine, apprendre quelques techniques de coupe peut être très utile! Jetez un œil à chacun d'eux ci-dessous:
USUGIRI [薄切り] - Tranches fines
Usugiri se compose de fines tranches. Convient pour les salades, les conserves, la friture, les ragoûts. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, le gingembre, l'oignon, l'aubergine, la ciboulette, etc.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Coupe diagonale
Nanamegiri il s'agit de couper contre la fibre en diagonale en tranches de forme ovale. Utilisé dans les légumes comme la ciboulette, les concombres, les carottes, etc.
Nous avons également Naname Usugiri [斜め薄切り] qui sont des tranches fines en diagonale. Recommandé pour les salades. Utilisé dans des légumes comme la ciboule, le céleri, etc.
WAGIRI [輪切り] - Coupe ronde
Description: coupe ronde, l'épaisseur variant selon la recette.Convient aux plats cuisinés à feu doux. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, le daikon, la tomate, l'aubergine, la carotte, la racine de lotus, etc.
RANGIRI [乱切り] - Coupe aléatoire
Description: coupé au hasard mais de la même taille. Aide à cuire plus rapidement et plus uniformément.Convient aux aliments cuits. Utilisé dans les légumes tels que les carottes, les concombres, le daikon, l'aubergine, la racine de lotus, la bardane, etc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Tranches fines
Description: coupé en tranches fines. L'épaisseur varie selon la recette, mais elle est de l'ordre de 2 à 3 mm. Utilisé dans les légumes tels que la ciboulette, les concombres, etc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Coupe en peigne
Description: Couper les légumes sphériques en 6 ou 8 tranches. Utilisé dans les légumes tels que le chou, l'oignon, la tomate, le citron, etc.
MIJINGIRI [みじん切り] - Haché uniformément
Description: couper en petits morceaux uniformément. Utilisé dans les légumes tels que les oignons, les carottes, le gingembre, l'ail, la ciboulette, etc.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Demi-lune
Description: coupe « demi-lune » – coupée en demi-cercles Convient pour les soupes et les ragoûts. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, le daikon, la tomate, l'aubergine, la carotte, la racine de lotus, etc.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Feuille de Ginkgo
Description: Couper «feuille de ginkgo» Convient pour les soupes et les ragoûts. Utilisé dans les légumes tels que le daikon, la carotte, etc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Coupé en bâtonnets
Description: coupé en bâtonnets [5 cm x 1 cm x 1 cm] Convient pour la friture et l'ébullition. Utilisé dans les légumes tels que le daikon, la carotte, etc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Coupé en cubes
Description: coupé en cubes - généralement 1 cm d'épaisseur Convient pour les soupes et les salades. Utilisé dans les légumes tels que le daikon, la carotte, le concombre, etc.
HOSOGHIRI [細切り] - Bandes fines
Description: lanières très fines [4-5 cm x 3 mm] Convient pour les ragoûts et les salades. Utilisé dans les légumes tels que le concombre, la bardane, la pomme de terre, le daikon, la carotte, la ciboulette, les poivrons, etc.
SENGIRI [千切り] - Coupe Julienne
Description: finement coupé, avec style Julienne. Utilisé dans les légumes tels que le chou, le gingembre, le daikon, les carottes, etc.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Coupe épaisse
Description: coupe épaisse, généralement de 3 à 4 cm. large, pas uniforme. Convient pour les ragoûts frits et de style nabemono. Utilisé dans les légumes tels que le chou, les légumes verts, les tomates, la ciboulette, etc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Hachage rustique
Description: coupé en morceaux de 3 cm. Convient approximativement aux ragoûts. Utilisé dans les légumes comme la ciboulette, le céleri, etc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Bandes de papier découpées
Description: Découpez des «bandes de papier» Convient pour les salades et les soupes. Utilisé dans les légumes comme le daikon, la carotte, konnyaku, etc.
SASAGAKI [ささがき] - Taille-crayon
Description: grattez la pointe du légume, comme si vous pointiez un crayon avec le couteau Convient pour les salades et les soupes. Utilisé dans les légumes tels que la bardane, les carottes, etc.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Coupe d'angle
Description: tranchage en morceaux inclinés [angle de 45 degrés]. Aide à cuisiner plus rapidement et plus uniformément. Utilisé sur les légumes tels que les champignons, le chou, les bettes, etc.
HANA RENKON [花レンコン] - Racine de Lotus
Description: façonnez la racine de lotus en forme de fleur et coupez-la en tranches. Utilisé dans les légumes comme la racine de lotus.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Coupe décorative
Description: coupe décorative. Quelques exemples sont les carottes en forme de fleur [hanagiri] fait à la main ou avec des moules spéciaux et le shiitake avec des incisions en forme de fleur sur sa surface.Convient pour la décoration. Utilisé dans les légumes comme les champignons shiitake, carotte, racine de lotus, etc.
