15 tipi di spaghetti giapponesi

La pasta è un alimento di presenza quotidiana in Giappone, sono migliaia le paste che si differenziano da quelle occidentali, sia nella composizione dell'impasto che negli ingredienti del piatto. In questo articolo, esamineremo diversi tipi di spaghetti giapponesi.

Nonostante citiamo diversi tipi di pasta, il Giappone è famoso per fare la propria pasta nei ristoranti, quindi il sapore e il tipo di pasta cambia da regione a ristorante, fornendo tipi originali e indescrivibili.

In tutto l'articolo evidenzieremo una delle parole chiave per ogni tipo di noodle, facendo clic su di esso, verrai reindirizzato a un articolo che parla di più su questo particolare tipo di noodle.

Ramen o Lamen - zuppa di noodle

Ramen è un semplice piatto che consiste in una zuppa di noodles con una varietà di ingredienti e sapori. Di solito, i ristoranti preparano i loro noodles utilizzati nel piatto che assomiglia molto ai lamen di miojo (solo nell'aspetto).

Esistono centinaia di tipi diversi di ramen, alcuni chef dedicano tutta la vita a perfezionare la loro ricetta originale, la preparazione di un lamen può richiedere anche 12 ore. Ci sono migliaia di ristoranti di ramen sparsi per il Giappone.

Oltre ai tradizionali shoyu lamen, shio lamen e misso lamen, abbiamo anche preparazioni diverse come tsukemen e tantanmen. Alcuni cuochi vanno oltre e creano ramens con brodo nero, infuocati o ripieni di carne, l'immaginazione è il limite!

Soba - Tagliatelle di grano saraceno

Soba È una tradizionale pasta giapponese fatta di grano saraceno, che viene solitamente servita fredda o calda. Sono facilmente reperibili in tutto il Giappone e sono un piatto abbastanza comune che sostituisce il consueto pasto a base di riso e carne.

Esistono diversi tipi di Soba, dal più consistente industrializzato a quello artigianale di puro grano saraceno che ha una consistenza super fragile. Le tagliatelle di solito si mescolano alla salsa del piatto conferendo un sapore magnifico.

Alcune caratteristiche del soba sono la sua sensazione croccante, il modo in cui la pasta e la salsa si mescolano e si incontrano sulla lingua, oltre al suo profumo. I più tradizionali sono il kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (pasta fredda), sansaisoba e molti altri.

Udon - Tagliatelle spesse

Udon è una pasta densa a base di farina di frumento. Questa pasta è solitamente più spessa e più bianca della soba, e ha anche un brodo di だし, mirin e salsa di soia. Di solito un ristorante a Soba serve gli stessi piatti con gli spaghetti Udon.

Cioè, ci sono zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon e molti altri allo stesso modo in cui esiste il soba. L'udon ha un sapore più leggero che generalmente dipende dal condimento e dagli ingredienti che lo accompagnano.

Mentre i noodles di soba sono marroni, lisci e sottili, gli noodles di udon sono di un bianco brillante, rotondi e spessi. Il sapore e la densità degli udon possono variare a seconda della regione del Giappone in cui li mangi.

Harusame - Tagliatelle trasparenti

L'Harussame, chiamato anche pasta di vetro, è un tipo di pasta trasparente a base di amido e acqua. Di solito sono venduti in forma secca, spesso usati in zuppe, piatti fritti o involtini primavera.

Il harusame è solitamente fatto con amido di germogli di fagioli, amido di patate, amido di patate dolci, amido di tapioca o canna. Nel caso della versione giapponese, è generalmente fatto con amido di patate. Il suo nome significa letteralmente pioggia di primavera (春雨).

I noodles traslucidi sono comunemente usati per preparare insalate o come ingrediente in piatti caldi. Sono anche spesso usati per realizzare adattamenti giapponesi di piatti cinesi e coreani. Un'altra alternativa simile è Shirataki.

Shirataki - Tagliatelle senza calorie

Shirataki conosciuto anche come Konnyaku ha guadagnato popolarità al di fuori del Giappone come alimento dimagrante a causa della mancanza di calorie. Le tagliatelle sottili e traslucide sono fatte da igname di konjac ed è ricco di fibre alimentari, povero di carboidrati e calorie.

La pasta è abbastanza popolare in sukiyaki, nikujyaga e altri piatti stufati. La pasta può anche essere scolata, essiccata e tostato, il che riduce l'amarezza e conferisce alla pasta una consistenza, generalmente utilizzata in zuppa o salsa.

La pasta shirataki può essere acquistata secca o bagnata. Quando acquistata bagnata, è confezionata in liquido. Normalmente ha una durata fino a un anno. Si consiglia di lavare la pasta per rimuovere l'odore della versione liquida.

soltanto - tagliatelle fredde

Il somen [素麺] è una pasta di farina di grano bianco molto sottile, generalmente servita fredda e molto popolare in estate in Giappone. La stessa pasta può essere servita calda in inverno con il nome di nyumen.

Il somen viene raffreddato subito dopo essere cotto e viene servito da solo per essere immerso in una salsa chiamata tsuyu, che di solito è a base di katsuobushi con cipolla, zenzero o myoga. Straordinariamente, questa pasta fredda è davvero deliziosa.

Alcuni ristoranti offrono il nagashi-somen. In questa occasione, i noodle vengono posizionati in lunghe canaline di bambù che fluttuano, e in quel momento devi essere veloce, afferrare i noodle e immergerli nella salsa. Una sorta di tappeto di noodle.

Yakisoba - Tagliatelle fritte

La parola Yakisoba significa letteralmente "noodles fritti". Questo piatto è ampiamente consumato e apprezzato in molte parti del mondo, principalmente in Brasile. È un cibo da strada, presente in festival e fiere.

Lo yakissoba è un piatto semplice, fondamentalmente fatto con noodles saltati con verdure e carne. Sempre ben conditi e con una salsa specifica. I noodles cinesi utilizzati nel yakissoba si chiamano chuukamen che si avvicina al lamen.

Esistono variazioni come yakiudon fatto con noodle spessi. Lo yakisoba è così famoso e succulento che di solito viene venduto dentro un panino nei negozi di convenienza chiamati yakisoba pan.

Tokoroten - Tagliatelle di alghe

Tokoroten è una pasta a base di alghe agarofite ed è stata consumata dai giapponesi per oltre mille anni. Si ritiene che il tokoroten sia stato introdotto in Giappone dalla Cina durante il periodo Nara, era ampiamente consumato nella regione di Edo.

Originariamente la pasta era semplicemente fatta bollendo tengusa e servita per essere mangiata subito. Attraverso il congelamento, si scoprì l'emergere del kanten, gelatina o Ágar-ágar. La sua consistenza ferma ha dato origine alla pasta tokoroten.

Tokoroten può essere consumato caldo o freddo. Come pasta, si consuma meglio con una miscela di aceto e salsa di soia, a volte con nori, pepe e sesamo. Nella regione del Kansai, il tokoroten viene consumato come dessert con kuromitsu.

Hiyamugi - Grano ghiacciato

Hiyamugi [冷麦] significa grano congelato, questo è un tipo di pasta giapponese secca, molto fine e fatta di grano. È più spesso del somen, simile ai vermicelli, considerato il secondo noodle più sottile dopo il soltanto.

Gli Hiyamugi hanno un diametro compreso tra 1,3 mm e 1,7 mm. Tutto ciò che è più spesso è udon e tutto ciò che è più sottile è sperma. Di solito sono bianchi, ma possono essere mescolati con pasta rosa o verde.

Hiyamugi è apprezzato freddo durante i mesi estivi. Di solito viene servito sul ghiaccio o galleggia sull'acqua in una ciotola di vetro trasparente. I noodles freddi vengono serviti con una salsa a parte chiamata tsukejiru, fatta con dashi, salsa di soia e mirin.

Chanpon - Noodles cotti nella zuppa

Chanpon è un piatto di pasta regionale di Nagasaki. Esistono diverse versioni in Giappone, Corea e Cina. Il piatto è stato ispirato dalla cucina cinese. Si ottiene friggendo carne di maiale, frutti di mare e verdure con lo strutto in una zuppa di ossa.

La pasta è fatta specialmente per il chanpon. A differenza di altri piatti di ramen, è necessaria solo una pentola, poiché la pasta viene cotta insieme al brodo. A seconda della stagione, della regione e della situazione, gli ingredienti variano insieme al sapore.

Esistono altre varianti trovate in Giappone. Ankake no Chanpon è una variante a base di salsa di soia trovata a Tottori, nelle province di Shimane, così come nella città di Amagasaki, nella provincia di Hyōgo.

Tagliatelle istantanee - Tagliatelle in tazza

Il ramen istantaneo e il famoso Cup Noodles è stato inventato nel 1958 in Giappone da Momofuku Ando, fondatore della Nissin. Una delle paste più consumate in tutto il mondo, in Giappone esistono migliaia di gusti e tipi diversi di ramen istantaneo.

I noodles istantanei sono consumati da gran parte della popolazione giapponese e mondiale, a causa del prezzo basso e del breve tempo di preparazione. Chiamato ramen, il suo sapore non si avvicina nemmeno a un ramen originale.

Sebbene gustoso, è ricco di grassi, sodio e vari componenti chimici, che possono essere dannosi se consumati troppo spesso. Al giorno d'oggi tutti i paesi producono i loro spaghetti istantanei.

Altri tipi di spaghetti giapponesi

Sanuki udon – Popolare a Kagawa, ha le sue caratteristiche uniche, i noodles hanno una forma quadrata e bordi piatti con una consistenza molto gommosa. Questo tipo di udon si trova nei ristoranti con la scritta [さぬき].

Wanko Soba – Uno stile della prefettura di Iwate, in particolare a Morioka e Hanamaki. Consiste in una piccola porzione di soba noodles in piccole ciotole. Dove mangi velocemente i tuoi spaghetti di soba e riempi subito la ciotola.

Sara udon - Significa letteralmente "noodles di piatto" ed è un piatto nativo della prefettura di Nagasaki. Nonostante il nome Udon, ci sono variazioni con noodles sottili molto popolari. I noodles sono serviti con cavolo fritto, moyashi, verdure, carne di maiale e altro.

Okinawa Soba – Un tipo di tagliatelle fatte ad Okinawa, la sua pasta non è come la soba originale, è più simile うどん e la tua zuppa ricorda molto ramen, l'impasto può essere leggermente piatto a seconda della regione di Okinawa.

Toshikoshi soba – Piatto tradizionale giapponese di noodle mangiato a Capodanno. Questa usanza lascia alle spalle le difficoltà dell'anno perché i soba di puro grano saraceno si tagliano facilmente quando si mangia.

Tsukemen – Un tipo di ramen molto forte con brodo denso in cui immergi i noodles nel brodo per mangiarlo. Soba e udon sono alcuni tipi di pasta utilizzati nel piatto.

Wafu Pasta - Pasta italiana in Giappone

In Giappone, così come nel resto del mondo, si possono trovare le tradizionali paste italiane e di altre regioni d'Europa. Ricette occidentali come carbonara sono molto popolari in Giappone. Personalmente, ho provato queste paste grazie al Giappone.

Esistono catene di ristoranti come saizeriya specializzate in paste simili ai piatti italiani, ma adattati al palato giapponese. Pizze e altri tipi di pasta sono molto comuni in Giappone.

Esiste una fusione delle paste italiane con le paste giapponesi chiamata Wafu Pasta. Allo stesso modo in cui si trovano ricette italiane autentiche in Giappone, si possono trovare anche paste tradizionali come spaghetti in ricette giapponesi.

L'origine della pasta Wafu risale al 1953 in un piccolo ristorante di Tokyo chiamato Kabenoana (Hole in the Wall). All'epoca c'erano solo tre ristoranti che servivano pasta a Tokyo, uno dei quali era all'Imperial Hotel”

La pasta di tipo italiano è generalmente chiamata pasta, che si riferisce letteralmente alla massa. È anche comunemente usata per riferirsi alla varietà di piatti di pasta. In giapponese, la massa di maccheroni è chiamata men [麺].

Tipicamente, l'impasto è ottenuto da un impasto azzimo di semola di grano duro mescolata con acqua e formata in sfoglie o forme varie. Può essere fatto con farina di altri cereali o cereali e si possono usare uova al posto dell'acqua.

Vocabolario di pasta giapponese

Oltre ai tipi di pasta giapponese che abbiamo visto in questo articolo, potresti provare altre paste e paste italiane. Di seguito lasceremo un elenco di parole che si riferiscono ai tipi di noodles in giapponese.

portoghese	Giappone	Romaji
tagliatelle spesse	太麺	futomen
pasta d'uovo	エッグパスタ	eggupasuta
capelli d'angelo	カペッリダンジェロ	kaperridanjero
Pasta sottile (fettuccine)	平麺	hiraman
capellini	カッペリーニ	kapperiinii
vermicelli	バーミセリ	beemiseri
carbonara	カルボナーラ	karubonaara
fedeline	フェデリーニ	fuederiini

Dove comprare i noodles giapponesi?

Dopo aver visto queste delizie, potresti chiederti dove comprare e mangiare questi noodles. Se sei in Giappone, basta andare in qualsiasi strada per trovare un mercato o un ristorante, poiché chi vive in Brasile ha qualche difficoltà a trovarli.

In Brasile è comune trovare yakisoba, udon e ramen, ma anche un semplice e tradizionale soba di grano saraceno è difficile da trovare. Alcuni riescono ad acquistare tali paste nei mercati con la sezione dei prodotti orientali.

Sfortunatamente, questi presunti noodles industrializzati orientali venduti al mercato non sono gli stessi noodles che si trovano in Giappone. Molti sono prodotti in Brasile e imitano solo il vero noodle trovato nei ristoranti giapponesi.

Lista di spaghetti cinesi

Il Giappone e la Cina hanno un ottimo legame, quindi è abbastanza comune trovare la pasta cinese in Giappone, sia nella versione giapponese che nella sua versione originale cinese. Per completare l'articolo, lasciamo un elenco di noodles cinesi:

A volte il nome qui sotto si riferisce solo all'ingrediente della pasta cinese. È un piatto popolare e diffuso. Spero che l'articolo vi sia piaciuto, se vi è piaciuto condividete e lasciate i vostri commenti.

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