La cucina giapponese è così ricca che ha persino tecniche di taglio con i rispettivi nomi. Le tecniche di taglio possono addirittura modificarne il sapore e la consistenza, oltre a migliorare l'aspetto del cibo, trasformando la cottura in arte.
Le tecniche di taglio giapponesi sono chiamate yasai no kiri kata [野菜の切り方], che significa letteralmente forme di taglio delle verdure. Ogni tipo di taglio ha il suo nome specifico, ci sono decine che citeremo brevemente nell'articolo.
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Tecnica di taglio giapponese - Video
Se ti piace la cucina giapponese e vuoi avventurarti in cucina, imparare alcune tecniche di taglio può essere molto utile! Dai un'occhiata a ciascuno di essi di seguito:
USUGIRI [薄切り] - Fette sottili
Usugiri consiste di fette sottili. Adatto per insalate, conserve, fritture, stufati. Utilizzato in verdure come cetriolo, zenzero, cipolla, melanzane, erba cipollina, ecc.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Taglio diagonale
Nanamegiri si tratta di tagliare contro la fibra diagonalmente in fette di forma ovale. Utilizzato in verdure come erba cipollina, cetrioli, carote, ecc.
Abbiamo anche Naname Usugiri [斜め薄切り], che sono fette sottili in diagonale. Indicati per insalate. Utilizzati in verdure come cipollotti, sedano, ecc.
WAGIRI [輪切り] - Taglio rotondo
Descrizione: taglio rotondo, con spessore che varia a seconda della ricetta. Indicato per piatti cotti a fuoco lento. Utilizzato in verdure come cetriolo, daikon, pomodoro, melanzana, carota, radice di loto, ecc.
RANGIRI [乱切り] - Taglio casuale
Descrizione: taglio in forma casuale, ma della stessa dimensione. Aiuta a cucinare in modo più rapido e uniforme. Indicato per stufati. Usato in verdure come carota, cetriolo, daikon, melanzana, radice di loto, bardana, ecc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Fette sottili
Descrizione: tagliare a fette sottili. Lo spessore varia a seconda della ricetta, ma si aggira attorno ai 2-3 mm. Utilizzato in verdure come cipollotti, cetrioli, ecc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Taglio a pettine
Descrizione: tagliare vegetali sferici in 6 o 8 fette. Utilizzato per vegetali come cavolo, cipolla, pomodoro, limone, ecc.
MIJINGIRI [みじん切り] - Tritato uniformemente
Descrizione: tagliare in pezzi piccoli in modo uniforme. Usato in verdure come cipolla, carota, zenzero, aglio, cipollotto, ecc.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Mezzaluna
Descrizione: taglio “mezza luna” – tagliare a semicerchi. Indicato per zuppe e stufati. Usato in verdure come cetriolo, daikon, pomodoro, melanzana, carota, radice di loto, ecc.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Foglia di Ginkgo
Descrizione: Taglio "foglia di ginkgo" Indicata per zuppe e stufati. Usata in verdure come daikon, carota, ecc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Tagliato a bastoncini
Descrizione: tagliato a bastoncini [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Indicato per la frittura e le cotture. Usato in verdure come daikon, carota, ecc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Tagliato a cubetti
Descrizione: tagliato a cubetti – in genere, lo spessore è di 1 cm. Indicato per zuppe e insalate. Usato in verdure come daikon, carota, cetriolo, ecc.
HOSOGHIRI [細切り] - Strisce sottili
Descrizione: strisce molto sottili [4-5 cm x 3 mm] Indicate per stufati e insalate. Utilizzate in verdure come cetriolo, bardana, patata, daikon, carota, cipollina, peperone, ecc.
SENGIRI [千切り] - Taglio alla julienne
Descrizione: tritato finemente, in stile Julienne. Usato su verdure come cavolo, zenzero, daikon, carota, ecc.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Taglio spesso
Descrizione: taglio grosso, generalmente di 3-4 cm di larghezza, e non uniforme. Indicato per fritture e stufati dello stile nabe caldo. Usato in verdure come cavolo, verdure verdi, pomodoro, cipollotto, ecc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Taglio rustico
Descrizione: tagliare a pezzi di circa 3 cm. Indicato per le minestre. Usato in verdure come cipollina, sedano, ecc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Taglia strisce di carta
Descrizione: Taglia “strisce di carta”. Indicato per insalate e zuppe. Usato in verdure come daikon, carota, konnyaku, ecc.
SASAGAKI [ささがき] - Temperamatite
Descrizione: raspare la punta del vegetale, come se stesse affilando una matita con il coltello. Indicato per insalate e zuppe. Usato in vegetali come bardana, carota, ecc.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Taglio d'angolo
Descrizione: tagliare a pezzi inclinati [angolo di 45 gradi]. Aiuta a cuocere in modo più veloce e uniforme. Utilizzato per verdure come funghi, cavolo, bietola, ecc.
HANA RENKON [花レンコン] - Radice di loto
Descrizione: modellare la radice di loto a forma di fiore e affettarla. Usato in verdure come la radice di loto.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Taglio decorativo
Descrizione: taglio decorativo. Alcuni esempi sono le carote a forma di fiore [hanagiri] fatti a mano o con stampi speciali e il shiitake con incisioni a forma di fiore sulla sua superficie Adatto per la decorazione. Utilizzato in verdure come i funghi shiitake, carota, radice di loto, ecc.
