Certa vez, durante uma noite fria em Tóquio, encontrei refúgio em uma pequena barraca iluminada pelas luzes amarelas das lanternas de papel. O aroma reconfortante que emanava de uma grande a me chamou a atenção. Era o oden, um prato tradicional que, desde então, ganhou um lugar especial no meu coração.
O oden é mais do que uma simples refeição; é uma experiência cultural que aquece o corpo e a alma. Com uma variedade de ingredientes cozidos lentamente em um caldo saboroso, este prato é um verdadeiro símbolo do inverno japonês.
Diversos ingredientes diferentes entra na receita de Oden, tudo vai depender da região ou província. Os ingredientes costumam ser mergulhados no molho e cozidos até ficar bem macio, também costumam ser encontrados em lojas de conveniências onde ficam o tempo inteiro mergulhados e quente.
Índice de Conteúdo
Origem e História do Oden
As origens do oden remontam ao período Muromachi (1336-1573), onde inicialmente era conhecido como misodengaku. Naquela época, consistia em pedaços de tofu grelhados servidos com pasta de miso. Com o ar dos séculos, o prato evoluiu, incorporando uma variedade de ingredientes e ganhando popularidade em todo o Japão.
No período Edo (1603-1868), o oden tornou-se uma comida de rua popular em Edo (atual Tóquio). Barracas conhecidas como odenya começaram a surgir, oferecendo uma opção ível e reconfortante para os trabalhadores urbanos. Hoje, o oden é apreciado em todo o país, especialmente durante os meses mais frios.
Ingredientes Clássicos do Oden
A riqueza do oden está na diversidade de ingredientes que podem ser adicionados ao caldo. Cada componente traz sua própria textura e sabor, criando uma harmonia culinária única.
Yude Tamago - ゆで卵 - Ovos Cozidos
Os ovos cozidos são um elemento simples, mas essencial no oden. Mergulhados no caldo, eles absorvem os sabores profundos, transformando-se em verdadeiras joias de umami.
Lembro-me de provar um yude tamago que, apesar de sua aparência modesta, revelou-se incrivelmente saboroso. A fusão da gema cremosa com o caldo aromático é uma experiência inesquecível.
Konbu - Algas Secas
O konbu é uma alga rica em umami, usada tanto para fazer o caldo base quanto como ingrediente no oden. Além de saborosa, é nutritiva, fornecendo minerais essenciais como iodo e cálcio.
Daikon - 大根 - Nabo
O daikon é cortado em rodelas grossas e cozido até ficar macio. Sua textura suculenta e sabor levemente adocicado equilibram a intensidade do caldo.
Este ingrediente é conhecido por absorver os sabores ao seu redor, tornando cada mordida uma explosão de sabor. Além disso, o daikon é valorizado por suas propriedades digestivas.
Ikamaki - Feito de Lula
O ikamaki consiste em pedaços de lula que adicionam um sabor marítimo e uma textura macia ao oden. Para quem aprecia frutos do mar, este ingrediente é uma adição deliciosa.
Konnyaku - Alimento Produzido a Partir da Batata Konjac
O konnyaku é uma gelatina firme e sem sabor forte, feita da batata konjac. Sua textura única adiciona variedade ao prato.
Apesar de seu sabor sutil, o konnyaku é excelente em absorver o caldo, tornando-se uma delícia saborosa e saudável, rica em fibras e baixa em calorias.
Gyuu Suji - 牛すじ - Tendão de Boi
O gyuu suji é tendão de boi cozido lentamente até ficar macio, semelhante ao nosso mocotó. Este ingrediente enriquece o caldo com colágeno, proporcionando uma textura gelatinosa e um sabor profundo.
Shirataki - 白滝 - Macarrão Feito a Partir da Batata Konnyaku
O shirataki são fios finos e translúcidos feitos de konnyaku. Eles adicionam uma textura levemente mastigável ao oden. Este macarrão é ideal para quem procura uma opção leve, pois é baixo em calorias e carboidratos, mas alto em satisfação.
Rooru Kyabetsu - Trouxinha de Repolho Recheada com Carne Moída de Frango ou Porco
As trouxinhas de repolho são recheadas com carne moída temperada e cozidas no caldo, tornando o repolho macio e saboroso. Este ingrediente adiciona substância ao oden, transformando-o em uma refeição mais robusta.
Atsuage - 厚揚げ - Pedaços Grandes de Tofu Frito
O atsuage é tofu firme que foi frito até formar uma crosta dourada por fora, mantendo-se macio por dentro.
Ao absorver o caldo, o atsuage oferece uma combinação deliciosa de texturas, com o exterior ligeiramente crocante e o interior suculento.
Satsuma-age - さつま揚げ - Bolinhos Fritos Feitos com Bacalhau ou Outro Peixe, Legumes e Cenoura Desfiada
Originário da região de Satsuma, este bolinho é feito de pasta de peixe misturada com legumes e depois frito. O satsuma-age traz um sabor marítimo ao oden, enriquecendo o caldo com notas de peixe e vegetais.
Mochiiri Kinchaku - 餅入り巾着 - Tofu Frito Recheado com Mochi
Este é um saquinho feito de tofu frito recheado com mochi, um bolo de arroz glutinoso. Quando cozido, o mochi derrete levemente, criando uma textura pegajosa e deliciosa.
O mochiiri kinchaku é um dos meus favoritos pessoais, pois cada mordida é uma surpresa, combinando sabores sutis e texturas contrastantes.
Ganmodoki - Bolinho em Forma de Disco Feito de Tofu Frito e Legumes
O ganmodoki é um bolinho saboroso feito de tofu misturado com legumes picados e frito até dourar. Este ingrediente adiciona um toque caseiro ao oden, lembrando as receitas tradicionais das avós japonesas.
Chikuwabu - Massa Feita de Peixe, Farinha, Água e Sal
O chikuwabu é um tipo de massa feita de farinha e água, diferente do chikuwa, que é feito de peixe. Este ingrediente tem uma textura mastigável e é excelente para absorver o sabor do caldo.
Existe também o yaki chikuwa é um rolo de pasta de peixe levemente grelhado ou frito antes de ser adicionado ao oden. A fritura adiciona um sabor defumado e uma textura ligeiramente firme, enriquecendo o ensopado.
Tsukune - Almôndega de Frango no Espeto
O tsukune são almôndegas de frango moldadas em espetos. Cozidas no caldo, tornam-se suculentas e cheias de sabor. Este ingrediente é perfeito para os amantes de carne e adiciona proteína ao prato.
Cenouras, Cogumelos, Couve, Polvo, etc.
Outros ingredientes como cenouras, cogumelos, couve e até mesmo polvo são frequentemente adicionados, enriquecendo o prato com sabores e nutrientes adicionais. A beleza do oden está na sua flexibilidade; você pode personalizá-lo com seus ingredientes favoritos.
Molhos de acompanhamento
Em lugares como lojas de conveniência, você pode pegar um molho para acompanhar o Oden, temos o karashi similar a mostarda só que mais picante. Misotare um molho de pasta de soja com sabor forte e o yuzugosho que é levemente azedo e picante.
O Oden na Cultura Japonesa
O oden é mais do que um simples prato; é uma parte intrínseca da cultura japonesa. Durante o inverno, é comum ver amigos e familiares reunidos ao redor de uma a de oden, compartilhando histórias e risadas.
As lojas de conveniência no Japão também vendem oden durante os meses frios, tornando-o ível a todos. É um alimento que une pessoas, aquecendo tanto o corpo quanto o espírito.
Oden em One Piece
O oden também ganhou destaque no mundo dos animes, especialmente em One Piece, uma das séries mais populares do Japão. O personagem Kozuki Oden não apenas compartilha o nome com o prato, mas também incorpora simbolismos profundos relacionados a ele.
Em um momento memorável, Oden declara: "Oden não seria oden se não fosse fervido". Essa frase carrega um duplo sentido. Por um lado, refere-se literalmente ao prato que precisa ser cozido para alcançar seu sabor ideal. Por outro, é uma metáfora sobre resistência e transformação. Assim como os ingredientes do oden se fortalecem e absorvem sabores ao serem fervidos, Oden enfrenta desafios que o moldam e fortalecem ao longo de sua jornada.
Essa citação ressoa com muitos fãs, pois destaca a importância de enfrentar adversidades para crescer e se tornar mais forte. A analogia com o oden torna a mensagem ainda mais poderosa, conectando a cultura culinária japonesa com temas universais de perseverança.
Mencionar One Piece ao falar sobre oden enriquece a compreensão de como a gastronomia e a cultura pop se entrelaçam no Japão. O prato não é apenas uma refeição, mas também uma fonte de inspiração e simbolismo em diversas formas de arte e entretenimento.
Preparando o Seu Próprio Oden
Se você deseja experimentar o oden em casa, é mais simples do que parece. Você pode encontrar kits prontos em lojas especializadas ou preparar o seu próprio caldo com dashi, shoyu e mirin.
Adicione os ingredientes de sua preferência e cozinhe lentamente, permitindo que os sabores se misturem. É uma ótima maneira de trazer um pedaço da cultura japonesa para a sua mesa.
Nishime - Legumes cozidos
Algo parecido com Oden é o Nishime que consiste em legumes cortados e cozidos em molhos. As diferenças é que o nishime tem pouco caldo e é mais salgado. Além disso os ingredientes do nishime são tudo cortados enquanto do Oden costuma ser grande e inteiro.
O Oden acaba sendo chamado de outros nomes em algumas regiões. Em Nagoya ele pode ser conhecido como Kantou-ni, já na área de Kansai ele é conhecido como Kanto-daki. Em algumas regiões o caldo pode ser mais claro ou escuro. O oden já foi exportado para alguns países como a China, Coréia e Taiwan e possui suas diferenças e variações.
