มัสมั่นญี่ปุ่นที่รู้จักกันในชื่อ Karee (カレー) เป็นหนึ่งในจานอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น โดยมีประวัติที่น่าสนใจและรสชาติที่ดึงดูดใจ แนะนำในช่วงยุคเมจิ (1868-1912) มัสมั่นได้กลายเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในอาหารญี่ปุ่นอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันมันถูกเพลิดเพลินในจานอาหารคลาสสิกต่างๆ เช่น Kare Raisu, Kare Udon และแม้แต่ Kare-pan ที่อร่อย ในบทความนี้เราจะสำรวจต้นกำเนิดของเครื่องเทศนี้ เข้าใจส่วนประกอบของมัน และค้นพบจานอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วประเทศ
ดัชนีเนื้อหา
ต้นกำเนิดของแกงญี่ปุ่น
คาเร มาถึงญี่ปุ่นผ่านอิทธิพลของอังกฤษในยุคเมจิ ในเวลานั้น ญี่ปุ่นกำลังเข้าสู่การทันสมัยและนำเข้าองค์ประกอบตะวันตก รวมถึงอาหาร แม้ว่าเมนูนี้จะมาจากอินเดียผ่านการเข้ามาของผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษ แต่คนญี่ปุ่นได้เพิ่มสัมผัสพิเศษให้กับจานนี้ ทำให้มันเผ็ดน้อยลงและหวานมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับแกงอินเดียแบบดั้งเดิม ซึ่งทำให้ คาเร กลายเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติของคนญี่ปุ่น ซึ่งได้รับความนิยมจากทุกวัย
เครื่องเทศเองเป็นการผสมผสานที่ซับซ้อนของวัตถุดิบ โดยทั่วไปแล้วแกงกะหรี่ทำจากฐานของผงขมิ้น, กระวาน, ผักชี, ขิง, ยี่หร่าม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทย และอบเชย อย่างไรก็ตาม แต่ละเวอร์ชันมีการรวมกันที่ไม่เหมือนใคร เป็นเรื่องธรรมดาที่จะพบกับการผสมที่มีส่วนประกอบมากถึง 70 ชนิดที่แตกต่างกัน สร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันตั้งแต่รสละมุนไปจนถึงเผ็ดจัด ในญี่ปุ่น การปรับแกงกะหรี่ส่งผลให้เกิดเวอร์ชันที่ข้นขึ้นและมีรสหวานเล็กน้อย ทำจากแป้งสาลีและน้ำซุปเนื้อหรือผัก
จานยอดนิยมที่ทำจาก Karee
หนึ่งในจานที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้แกงญี่ปุ่นคือ Kare Raisu (カレーライス) จานนี้เรียบง่ายแต่ทำให้รู้สึกสบาย ประกอบด้วยข้าวขาวราดด้วยซอสแกง เนื้อ (โดยปกติคือหมูหรือไก่) และผักอย่างหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง ซอสมักจะถูกหนาขึ้นด้วยรูที่ทำจากแกง ซึ่งสามารถซื้อเป็นแถบหรือลงมือทำที่บ้านได้ เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่สมดุลทำให้ Kare Raisu เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น โดยจะเสิร์ฟในบ้านเรือนและร้านอาหารทั่วญี่ปุ่น
อีกหนึ่งจานคลาสสิกคือ Kare Udon (カレーうどん) ซึ่งผสมผสานรสชาติเข้มข้นของแกงกะหรี่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาและยืดหยุ่นของ udon น้ำซุปแกงกะหรี่จะเหลวกว่า Kare Raisu แต่ยังคงอร่อยและอบอุ่น Kare Udon เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อจานร้อนๆ เหมาะสำหรับการอบอุ่นร่างกายและจิตใจ ประสบการณ์การรับประทาน udon กับแกงกะหรี่ อาจจะท้าทายเล็กน้อย (ทำให้เลอะได้ง่าย!) แต่ก็เป็นการผจญภัยที่อร่อยเสมอ
สุดท้ายนี้ เรามี Kare-pan (カレーパン) ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสที่มีความแตกต่าง Kare-pan เป็นขนมปังสอดไส้แกงที่ทอดจนกรอบด้านนอก และมีไส้ร้อนนุ่มด้านใน มันถูกขายใน ร้านขนมปังทั่วญี่ปุ่น และเป็นของว่างที่ไม่น่าต้านทาน ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าหรือเป็นอาหารว่างรวดเร็ว
ประเภทต่าง ๆ ของ Kare (Curry)
นอกจากที่กล่าวถึงแล้ว ยังมีประเภทของจานและความหลากหลายของ kare raisu อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ในโตเกียวจะใช้เนื้อหมูมากกว่า ในขณะที่โอซาก้าจะใช้เนื้อวัวมากกว่า ดูด้านล่างสำหรับรายการประเภทของแกงต่างๆ:
- katsu karē - カツカレー Kare ร่วมกับ tonkatsu ที่มีชื่อเสียง;
- โดราอิ คาเระ -ドライカレー: ข้าวผัดแบบแห้งและทอดกับแกงกะหรี่
- maze karē - 混ぜカレー ข้าวแกงกะหรี่ที่มีชื่อเสียงในโอซาก้า;
- aigake - 合がけ ข้าวทอดกับแกงกะหรี่และซอสฮายาชิ (เนื้อทอดและหอมแดง, ไวน์แดง..)
- yaki karē - 焼きカレー: ข้าวกับแกงกะหรี่ที่โรยหน้าด้วยไข่ดิบและอบในเตาอบ;
- sūpu karē - スープカレー ซุปแกงกะหรี่
ในระหว่างแครี่ที่ขายในร้านบาร์ยังมีรสชาติหลากหลายเช่นเนื้อถั่ว, แอปเปิ้ล, ปลาซาบะ, นาชิ, หมู และแมลงวันด้วย
แกงและการเปลี่ยนแปลงของมัน
หนึ่งในลักษณะที่น่าหลงใหลที่สุดของแกงกะหรี่ญี่ปุ่นคือความหลากหลายไม่สิ้นสุดของรสชาติและระดับความเผ็ด ในหลายร้านอาหารที่เชี่ยวชาญ สามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ ซึ่งมีตั้งแต่ความเผ็ดที่เบาไปจนถึงความเข้มข้นที่สุดซึ่งผู้ที่กล้าหาญที่สุดเท่านั้นที่สามารถเผชิญหน้าได้ นี่ทำให้ประสบการณ์การรับประทานแกงกะหรี่ในญี่ปุ่นเป็นสิ่งที่สนุกสนานและปรับแต่งได้ โดยเฉพาะเมื่อเยี่ยมชมเครือข่ายชื่อดังอย่าง Coco Ichibanya ซึ่งมีตัวเลือกเครื่องเคียงและความเผ็ดให้เลือกมากมาย
นอกจากนี้ แกงญี่ปุ่นสามารถพบได้ในสองรูปแบบหลัก: แบบผงหรือแบบก้อนรูว์ ก้อนรูว์เป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับการใช้ในบ้าน เนื่องจากใช้งานง่ายและรับประกันว่ามีซอสข้นและเครื่องปรุงรสที่ดี ก้อนเหล่านี้มีให้เลือกหลายความเข้มข้นและแม้กระทั่งรสชาติพิเศษ เช่น แกงที่มีแอปเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง ซึ่งเพิ่มความหวานให้กับจาน ในขณะที่แกงแบบผงมีความหลากหลายมากกว่าและสามารถใช้ปรุงรสจานอื่นๆ เช่น เนื้อต grilled หรือแม้แต่ซุป
สูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสูตรจาก Kare Raisu ที่มีชื่อเสียงและคุณสามารถปรับแต่งได้ตามที่คุณต้องการ
- 500 กรัม เนื้อสับเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ;
- 2 หัว หอมใหญ่ละปลายดอกลิ้ว;
- 2 แครอทขนาดกลางที่แล่เป็นชิ้น;
- 1 มันฝรั่ง สับเป็นชิ้นเล็กๆ;
- 2 ช้อนโต๊ะผงหรือครึ่งเม็ดกะหล่ำปลี;
- น้ำต้มกะหรี่;
- เกลือตามรสชาติ;
- ส่วนผสมตามใจชอบ;
ทอดเนื้อ (เราขอแนะนำให้ใช้เนย) เติมผักและน้ำลงไปคนให้เข้ากันและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมเครื่องแกงกะหรี่และคนให้เข้ากันจนละลาย (ไม่นานเกินไป) จำไว้ว่าต้องเฝ้าดูและปรุงรสจนได้รสชาติที่คุณพอใจ จากนั้นคุณสามารถเติมซอสกะหรี่นี้ลงในข้าวหรือสูตรอื่น ๆ ที่คุณต้องการสร้างสรรค์ โปรดทราบว่ากะหรี่สามารถแรงและเลี่ยนได้ ดังนั้นอย่าใช้มากเกินไป
