Mochi - ทุกอย่างเกี่ยวกับพุดดิ้งข้าวญี่ปุ่น

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมข้าวที่เรียกว่า mochi [餅] หรือไม่? นี่คือขนมปั้นข้าวที่เคี้ยวหนึบและเหนียวคล้ายกับหมากฝรั่ง ในบทความนี้เราจะดูทุกอย่างเกี่ยวกับวัตถุดิบที่จำเป็นนี้ในการทำอาหารญี่ปุ่น

โมจิ ทำจากการตีข้าวญี่ปุ่นที่เหนียวชื่อว่า mochigome จนกลายเป็นเนื้อแป้ง โดยพื้นฐานแล้วคือข้าวเหนียวที่บดเป็นเนื้อแป้งแล้วรูปทรง โมจิเป็นส่วนผสมทั่วไปในหลายจานของญี่ปุ่น ขนมหวานและของหวาน

สามารถหาร้านขนมหวานประเภทต่าง ๆ ที่ทำจากข้าวเหนียวได้ตลอดทั้งปีทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยทั่วไปแล้วมันจะเป็นส่วนหนึ่งของการฉลองปีใหม่และปีใหม่ของประเทศญี่ปุ่น

ประเภทต่าง ๆ ของ wagashi (ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม) ทำจากโมจิ ซึ่งมีแม้แต่ไอศกรีมและซุป โมจิที่ดั้งเดิมที่สุดคือก้อนกลมแบนสีขาว เพื่อไม่ให้ติดมือจะโรยด้วยแป้ง.

การจับมือที่ดีคือการย่างโมจิและรับประทานพร้อมกับ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลเป็นวิธีที่ธรรมดาและอร่อยมาก

ต้นกำเนิดของโมจิ

โมจิ มีต้นกำเนิดที่แน่นอนยังไม่เป็นที่รู้จัก แต่เชื่อกันว่ามันเกิดขึ้นในประเทศจีนเหมือนกับทุกสิ่งในโลก คนอื่นเชื่อว่าโมจิมีอยู่ในวัฒนธรรมญี่ปุ่̀นมาหลายพันปีตั้งแต่ ยุคโจมอน.

โมจิ เป็นวัตถุสำคัญในการเฉลิมฉลองในช่วงปลายและต้นปีประเพณีนี้เริ่มขึ้นในยุคเฮอัน (794-1185) และหลังจากนั้นไม่นานก็ถูกใช้เป็นเครื่องเซ่นในพิธีกรรมทางศาสนา

มีทฤษฎีหลากหลายในการอธิบายชื่อ mochi หนึ่งในนั้นระบุว่ามาจากกริยา motsu [持つ] ซึ่งหมายถึงการถือหรือจับ อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่ามันเป็นอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ หรือมีความสัมพันธ์กับคำว่า พระจันทร์เต็มดวง (mochizuki) หรือ ความหนืด (muchimi)

ลูกข้าวเหนียวที่คล้ายกันพบได้ทั่วไปในเอเชียในจีนไทยลาวเมียนมาร์เกาหลีและฟิลิปปินส์ ทั้งหมดทำจากข้าวเหนียวตีและบด บางส่วนยังใช้ในประเพณีและงานเฉลิมฉลองประจำปี

Mochitsuki - เทศกาลปีใหม่

mochitsuki เป็นเทศกาลที่มีผู้เข้าร่วมในช่วงปีใหม่ เพื่อบดข้าวให้กลายเป็นโมจิ ในฐานะพิธีกรรมส่งท้ายปีเก่า การบดข้าวร่วมกันในคืนส่งท้ายปีเก่านั้นมีความหมายอย่างยิ่ง: เป็นตัวแทนของความมั่นใจในผลตอบแทนจากความพยายามที่ขยันขันแข็งและร่วมแรงร่วมใจ

การแจกจ่าย mochi ใน shogatsu แทนการฟื้นฟูความหวังในการมีอาหารที่อุดมสมบูรณ์บนโต๊ะตลอดทั้งปีที่เริ่มต้นใหม่ mochitsuki เป็นวิธีการแบบดั้งเดิมในการทำ mochi ซึ่งประกอบด้วยการตีข้าวกล้องในครกที่เรียกว่า "usu"

คุณไม่ควรทำโมจิในวันที่ 29 ธันวาคมเพราะอาจทำให้โชคร้ายได้ เนื่องจาก "ku" ของหมายเลข 9 มีลักษณะคล้ายกับคำเช่นความเจ็บปวด [苦]   และความมืด [黒]

สำหรับพระราชพิธี:

1. ข้าวเหนียวโพลิช่า นำไปแช่น้ำค้างคืนแล้วต้มสุก;
2. ข้าวสุกนวดด้วยแพ็คเก็ต (kine) ใน gral (usuสองคนหรือมากกว่าทำงานด้วยการเคลื่อนไหวที่มีจังหวะ การบด การพลิก และการเปียกให้เนื้อแป้ง;
3. มั้สซามาเซราด้าถูกปั้นให้มีรูปแบบต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับสถานที่ ในโอซาก้ามันก็จะมีรูปทรงทรงกลม แต่ในโตเกียวมันก็จะเป็นรูปทรงลูกบาศก์

แม้ว่าการ mochitsuki จะไม่จำเป็นต้องเป็นการเฉลิมฉลองทางศาสนา แต่ครอบครัวญี่ปุ่นจำนวนมากจะเฉลิมฉลองการเข้าสู่ปีใหม่โดยการเซ่นไหว้ moti แด่เทพเจ้าในที่ประดิษฐานของตน ซึ่งเป็นเหตุผลที่มีเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ทำ moti วางขายแม้กระทั่งนอกประเทศญี่ปุ่น

ทำโมจิด้วยไม้ตีอาจเป็นสิ่งที่อันตราย เนื่องจากมือของคุณอาจจะถูกบดด้วยไม้ตีโดยเส้นเวลาเฉพาะเพียงตรง มิลลิวินาที ดังที่แสดงในวิดีโอด้านล่าง:

โมจิหวานหลากหลายสายพันธุ์

คุสะโมจิ— แท้จริงแล้วหมายถึงหญ้ามีสีเขียวปรุงรสด้วย Sagebrush (โยโมกิ) นอกจากนี้ยังมีไฟล์ คินาโกะโมจิ ฉันมีแป้งถั่วเหลืองทรายครับที่ทำจากถั่วเหลืองทรายที่ถูกอบและบดละเอียด

ไดฟุกุ   [大福] - Daifuku เป็นขนมญี่ปุ่นที่ประกอบไปด้วยโมจิลูกเล็ก ๆ สอดไส้อะไรหวาน ๆ ปกติ anko พาสต้าอะซูกิบีน (pasta de feijão azuki) ได้ปรากฏในรูปแบบต่าง ๆ มากมาย, บางคนมักวางสตรอเบอรี่เข้าไป อิจิโกะไดฟุกุ.

ไอศกรีมมอตi -   เป็นลูกบอลสีเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยไอศกรีม เมื่อผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมเมื่อแช่แข็งแล้วจะแข็งเหมือนหิน ดังนั้นโดยทั่วไปจะทำด้วยแป้งพิเศษที่เรียกว่าโมจิโกะที่ให้เนื้อสัมผัสคล้ายกัน สูตรแรกเปิดตัวในปี 1981 ภายใต้ชื่อ Yukimi Daifuku

วาราบิโมจิ - เยลลี่ที่ทำจากแป้งเฟิร์นปิดด้วยคินาโกะ วาราบิไม่มีข้าว แต่ถือว่าเป็นโมจิประเภทหนึ่ง

ดังโกะ - เกี๊ยวญี่ปุ่นทำจากโมจิโกะ ดังโกะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับโมจิ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับชาเขียวและมีรูปแบบของตัวเองเช่น Hanami, Mitarashi, Bocchan และ Denpun

อุอิโระโมจิ - เค้กอบแบบญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาล ขนมอีกอย่างที่ไม่ใช่โมจิแท้ ๆ แต่เรียกว่าเนื้อยาง

อาหารหลากหลายชนิด

Kirimochi หรือ Kakumochi เป็นบล็อกที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารญี่ปุ่น มักจะเติมใส่ในเส้น, แกงหรืออาหารใดที่คุณจินทำให้ได้

Oshiruko ซุปขนมหวานที่ทำจากถั่วอาซุกิและชิ้นขนมโมจิค่ะ

ชิคาระอุดร - อ บะหมี่หนา ญี่ปุ่นทำจากแป้งสาลีครั้งนี้มาพร้อมโมจิย่าง

Zoni - ซุปซามูไรที่ทำจากผัก Zoni มักจะเป็นอาหารประจำปีใหม่

โมจิแบบดั้งเดิมและแบบพิเศษ

คางามิโมจิ [镜饼] - ของตกแต่งพิเศษสำหรับปีใหม่ญี่ปุ่นเพื่อนำความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง   มีชื่อเพราะคากามิเป็นหนึ่งใน สามวัตถุมงคล จากญี่ปุ่น.

ฮิชิโมจิ - ขนมหยาบทรงรูปสี่เหลี่ยมและต้องปรุงรสไว้นิดนึง เถิด hina matsuri วันสาว. มันมีสามชั้นของสี โดยชั้นสีแดงถูกทาด้วยดอกมะลิ, สีขาวถูกทาด้วยถั่วพลัม, และสีเขียวถูกทาด้วยสมุนไพร.

Sakuramochi มีการปรุงแต่งและแต่งแต้มสีสันด้วยดอกซากุระ มักจะเต็มไปด้วยถั่วแดงและห่อด้วยใบเชอร์รี่ดอง ในโอซาก้าทำด้วยแป้งข้าวเมล็ดหนาและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับพุดดิ้งข้าว ในโตเกียว sakuramochi มีเนื้อเนียนกว่า

ฮานาบิระ โมจิ - มันหมายความว่า "ดอกไม้" ที่บริโภคในวันขึ้นปีใหม่และในพิธีแรกของการชงชาในปีใหม่ในประเพณีที่เริ่มต้นโดยครอบครัวจักรพรรดิ มันมีรูปร่างที่แตกต่างกับสีขาวด้านนอกและสีแดงด้านใน

สีขาวเป็นโปร่งใสเพื่อให้เห็นสีชมพูด้านล่าง ผลลัพธ์คือสีอ่อนเป็นสีที่คิดว่าคล้ายกับดอกไม้พลับพลึงของพลัมท้ายของญี่ปุ่น ด้านในเต็มไปด้วยอันโกะค่ะ

คุณรู้จักขนมโมจิชนิดต่าง ๆ ไหม? หากคุณชอบบทความนี้ กรุณาแชร์และให้ความคิดเห็นของคุณ!